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求助，我想问一下杯子蛋糕表面烤成这样，里面为什么还是有点湿

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而且我做的是戚风蛋糕杯，感觉很软，不是应该有一定硬度吗
来自Android客户端1楼2016-09-09 18:47回复
    是温度高了还是怎样？？
    IP属地:广东3楼2016-09-09 20:50
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      蛋白没打发好…混合时时间久消泡了
      IP属地:江苏来自iPhone客户端4楼2016-09-09 20:56
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        戚风就是带蛋腥味儿的
        IP属地:江苏来自iPhone客户端5楼2016-09-09 20:56
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          少加点吉士粉，或香草精
          来自Android客户端6楼2016-09-09 21:18
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            对！我的也是。
            来自Android客户端7楼2016-09-09 21:22
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              可是我做的戚风只放一滴柠檬汁也不会有蛋腥味呀。会不会是鸡蛋问题我也不懂
              来自Android客户端8楼2016-09-09 22:47
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                主要是蛋白打发的问题，湿的话可以尝试打发至硬性打发，打好之后低速十秒左右消泡，装杯一定要快，一般的戚风方子时间稍微久一点就会泄掉
                9楼2016-09-10 03:35
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                  打的蛋白稳定性不够
                  来自Android客户端11楼2016-09-10 11:56
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                    。。。
                    IP属地:山东来自Android客户端12楼2016-09-10 11:59
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                      戚风蛋糕很简单1掌握好蛋白2打好的蛋白均匀混合蛋黄糊中且不起小泡3掌握好炉温和烘烤的时间即可
                      来自Android客户端13楼2016-09-10 12:22
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                        烤得不够久
                        来自iPhone客户端14楼2016-09-10 13:01
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                          有蛋腥味是鸡蛋的原因，根据我吃鸡蛋的经验，有没有蛋腥味和价钱一点关系都没有。所以吃到喜欢的鸡蛋以后就买哪种就行了。还有滴几滴香草精什么味道都能盖掉。
                          IP属地:广东来自iPhone客户端15楼2016-09-12 09:11
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                            我也是这样，各种方法试过了都没改变，包括降低温度延长时间烘烤，打发蛋白翻拌蛋糊。不知道是不是烤箱的关系，我是10L小烤箱，蛋糕离加热管很近
                            来自iPhone客户端16楼2016-09-12 18:07
                            收起回复
                              IP属地:江苏来自Android客户端17楼2016-09-12 23:23
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