大盘鸡主要用料为鸡肉和土豆，配皮带面烹饪而成。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲，有暖胃驱寒、促进血液循环的作用。大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。冬季养生，先从一盘大盘鸡开始吧！
今日华南福州厨师培训班知名大厨林勇老师分享美味经典：大盘鸡。
大盘鸡用料
主料：三黄鸡(一只)，土豆(2个)，辣椒(2个)，葱白(2根)。
辅料：郫县豆瓣(适量)，姜片(2-3片)，八角(2个) ，花椒(20粒)，桂皮(一块) ，香叶(3片) ，花生油(适量) ，生抽(适量)，啤酒(一瓶)，白糖(适量)，盐(适量)。
大盘鸡的做法:
1.鸡肉洗净剁块；
2.土豆去皮洗净切滚刀块并冲去表面淀粉；
3.辣椒切菱形块、葱白切段；
4.鸡块凉水下锅焯水，去除血沫后捞出控水备用；
5.锅内倒适量花生油，放入郫县豆瓣、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶爆香；
6.倒入鸡块翻炒，并加入适量的白糖和生抽；
7.倒入土豆块翻炒；
8.土豆炒至边缘呈透明状时加入啤酒，啤酒量和鸡肉、土豆持平即可；
9.鸡肉、土豆炖烂，汤汁粘稠时加入辣椒和葱白，翻炒片刻后加盐调味即可。