【粗糙的表面】
从口味上来说，gelato的口味多达600多种，甚至还有葡萄酒口味的，经典且最受欢迎的口味主要有巧克力（cioccolato）、 榛子（nocciola）、柠檬（limone）、草莓（fragola）、奶油（crema）、奶油碎巧克力（stracciatella）和开心果（pistacchio），如果去了意大利，千万别错过它们。
虽然通常吃起来奶味更浓郁质地更厚重，但gelato的热量、脂肪含量、含糖量却都比美式冰淇淋低。因为美式冰淇淋的主要成分是奶油，而gelato的基本成分却是脱脂牛奶，加入少量淡奶油。所以美式冰淇淋中脂肪含量至少为10％，但gelato的脂肪含量大概是6％或7％。如果你想追求零脂，那么还有一种gelato不使用奶油，单纯用新鲜水果制作，被称为雪芭（sorbetto）。尽管都爱吃冰激凌，脱脂奶粉的秘密可能就是意大利胖子比美国少的一个重要原因。不仅不用担心发胖，gelato对于老人小孩而言还能补钙。

【以新鲜水果为底料的雪芭(sorbetto)】
好的冰激凌一定是健康、平衡、松软的。gelato的配方非常严格，奶底的成分有非常精确的配比，脱脂奶粉、淡奶油、葡萄糖等等，需达到完美的平衡。每一位gelato制作师其实都是艺术家，根据季节、自己的心情或想象，能做出各种口味，创意就是他们的终极追求。
不过由于原料的品质有差，制作师的水平不一，或是硬件条件的限制，gelato也是有好有坏。选择冰激凌时，要注意避免选择那些表面开始融化显得有光泽的，这一般是脂肪和糖分过多的标志，这样的冰激凌吃起来太过甜腻，还更容易融化（除非是那种商家为了炫耀，而垒的如同小山似的巨无霸冰激凌，由于冷柜的制冷能力有限，这样的冰激凌如果没有融化现象，可能是加了塑形剂）；同样不要选择那些看起来有碎冰的，通常说明配方不佳或是太老了。品尝和储存gelato时要注意，温度不能太低，最合适的温度在-12°左右，由于主要成分该是脱脂奶粉，好的gelato吃起来不会让你觉得口渴。