一山东菜的特点？
山东菜系由济南和胶东两地的地方菜发展而成，另有孔府菜属官府菜独树一帜。
特点是：擅长爆，炒，炸，扒，讲究清汤和奶汤的调制，胶东菜擅长烹制海鲜。
代表菜：九转大肠 油爆海螺 清汤燕菜 奶汤银肺
二四川菜的特点？
四川菜系由成都和重庆两地菜肴发展而来，特点是：注重调味，有“一菜一格，百菜百味”的声誉。擅长小煎，干烧，干煸等。
代表菜：干煸辣子鸡 鱼香肉丝 水煮牛肉 宫保鸡丁
三广东菜的特点？
广东菜由广州，潮州和东江等地方菜发展而来，讲究口味清淡，生脆，爽口为主。擅长煎，炒，焖，局，烩，炖等。
代表菜：清蒸石斑鱼 大良炒鲜奶 海鲜冬瓜盅 梅菜扣肉
四江苏菜的特点？
江苏菜是由扬州，南京，苏州三地地方菜发展而来，讲究用汤，保持原汁，擅长炖，焖，煮，烧等。口味清淡，咸甜适中。
代表菜：大煮干丝 清炖蟹粉狮子头 拆烩鱼头 清蒸鲥鱼
五浙江菜的特点？
浙江菜主要由杭州，宁波，绍兴等地方菜发展而来，擅长爆，炒，炸，烤等，口味清淡，色泽鲜艳
代表菜：龙井虾仁 叫花鸡 生爆鳝背 东坡肉
六福建菜的特点？
福建菜由福州，泉州，厦门等地方菜发展而来，以制作精细，色调美观，滋味清鲜著称，擅长炒，溜，煎，煨等，口味偏甜，酸和清淡，善于用红糟。
代表菜：佛跳墙 红糟鸡 清汤鱼丸 桔烧巴
七安徽菜的特点？
安徽菜由沿江，沿淮，徽州三地的地方菜发展而来，擅以烹制山珍野味著称，特点选料朴实，擅长烧，炖，蒸等
代表菜：葫芦鸭子 雪冬烧山鸡 火腿炖甲鱼 红烧果子狸
八湖南菜的特点？
湖南菜以长沙菜为主要代表，讲究原料的入味，口味酸辣，薰腊菜是特点，擅长煨，蒸，煎，炒等。
代表菜：东安鸡 腊味合蒸 红煨甲鱼 冰糖湘莲
九北京菜的特点？
北京菜系具有汉，满，蒙，回族等民族的烹饪经验，取料广泛，花样繁多，擅长炸，溜，爆，炒，烤，烧，扒，拔丝等
代表菜：油爆双脆 拔丝山药 酱爆鸡丁 醋椒鱼 炸酱面 卤煮 爆肚