牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，
蛋白质和钙的含量为根茎类之首。
牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，
还含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素。
今天终于在超市看到有牛蒡销售了，很久都没有这个菜了。
据介绍牛蒡也是减肥菜，多吃有益。牛蒡本身没有什么味道，
炒菜时也不用添加太多调料，加点儿盐就吃它的本味比较好。
牛蒡也可以煮汤，凉拌。
材料：
牛蒡250克，胡萝卜100克，青椒80克，盐3克，生抽1汤匙，
料酒适量，白糖2克
做法
1、准备材料。
2、将胡萝卜清洗干净。
3、削去牛蒡外皮，冲洗干净。
4、胡萝卜切丝备用。
5、牛蒡切丝泡入放了白醋的水中，防止变色。
6、煮锅中加水放盐，把牛蒡丝放入焯烫。
7、炒锅加油放入青椒丝翻炒。
8、加入胡萝卜丝翻炒。
9、最后放焯好的牛蒡丝加盐、糖、生抽、料酒翻炒均匀即可。
友情提示：
1、牛蒡切丝后最好用白醋浸泡，防止氧化 。
2、炒之前最好用水焯一下。