糯米发酵2个月求助

糯米发酵2个月酒胚很甜，酒味不大。150斤料出酒52度60斤。这是发酵时间不够还是用曲不够？

等大师解答

我认为时间不够、酒曲过多、水过少。正常的是酸、涩、酒味很浓。

生液态应该出50度120斤，熟的加水50度100斤左右应该问题不大，没有说出你的工艺流程没法直接发言

你糖化时间短，糖化温度低了

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