托县炖鱼

托县红炖黄河鲤鱼 的做法：
1、首先将鱼收拾好，但要注意鱼鳃不要取掉，洗净就行；
2、将鱼身改刀，改刀就是用刀在鱼身上从鱼上脊梁斜切至靠近下腹部位置，切至鱼骨处为
宜，一般鱼身两边都改，各有两、三道就行；
3、将收拾好的鱼放入盆中，放入辣椒面、盐、干姜、花椒、茴香（尤其是茴香，要适当
些才有味）拌起来，用手涂抹到鱼鳃中、鱼腹内和鱼身上，入味15分钟左右，时间长些
味道更好；
4、接下来就是炝锅，炝锅主要控
制火候，温上去时加入葱、姜、蒜稍炒后加入托县辣椒面，注意锅内温度，待辣椒面微
黄了就加入酱油搅拌，烹起酱香味就加入盐、水和已经煨好调料的鱼；
5、先开大火待水烧开，改为文火，水开后要加一些醋和酒，有一酒盅就行，另外料酒也最
好加一些，在炖的过程中要注意用铲蹭蹭锅底，防止糊掉；
6、最后在起锅前15分左右加再加些醋和酒进去，尝尝甜咸就可以出锅啦！！
小解释：鱼鳃取出的话鱼头很容易炖烂，鱼身改刀是为入味及缩短炖鱼时间，加醋是为鱼肉有精头，一般用文火越炖越精，冷吃就酒味道更佳，加酒是为去除鱼腥味，最后出锅加酒是味鲜嫩。