牛皮因为面积大，纤维细密而良好，所以使用最多。除此之外，被利用的还有猪、羊、山羊、马、爬虫类等动物。
猪皮
在其表面有猪独特的毛细孔图案。腰部的皮革、细密、厚实、坚固。用途很广，在欧美极受重视。
羊皮
皮纹细、柔软而轻便，但稍微脆弱了些，适用于手提袋、衣服、书套等。
山羊
皮纹粗再是表面具有光泽。极为坚实而且有耐性。一轻揉搓就会现出美丽的褶纹。
马革
面积相当大，但是纤维粗糙，所以并不坚实。表面也不美，只有用来做廉价的鞋子和手提袋。
　　皮革的组织
　　从皮革的横断面来看，称为表皮层部分的纤维细，下面的网状层纤维粗，所以相当地紧密。这种紧密纤维，皮革的切刻口不会绽开。
　　所以不必担心的原因在此。总之，加覆其上的力量完全被纤维的方向所分散，力量被皮革整体承受了。但是，将厚皮革由横面消薄时，因为纤维被切断之故，皮革也就变脆弱了。
　　加工的方法
表皮
皮革的表层皮被消薄至0.3mm，可以利用的这块表皮层叫做表皮。
二层皮
表皮被取用之后接下来的一层叫二层皮。可以用做灯芯或供手工艺用。
猪皮
茶鞣过的猪皮，摩擦表面会现出光泽，所以皮雕中常用来做背面的里衬。
羊皮
揉擦皮里使起绒毛有如天鹅绒一样，表面没有光泽但有上品的感觉。
麂皮
将牛革和猪皮像小山羊皮一样润饰的皮革。
　　除此之外，还有苯胺加工、漆加工、定型加工、皮边毛加工等各种加工方法。