近年来，果干成为上班族快速补充营养的主要食品，方便、快捷，避免了鲜果不易储存的难题。然而，人们的潜意思往往会认为市场上的“鲜果”更营养，但事实并非如此。蓝莓果干在加工前是以“速冻”的形式储存的；一份来自美国的研究显示“速冻”蓝莓比鲜食蓝莓的抗氧化能力更高。
一直以来，蓝莓都因其丰富的抗氧化剂含量而被视为“超级水果”。而近期来自美国的一份研究则显示，速冻蓝莓可能比鲜食蓝莓的抗氧化能力更高。
　 这份研究来自美国南达科他州立大学（SouthDakotaStateUniversity）的毕业生马林·普鲁木（MarinPlumb）。普鲁木在大学学习的是食品科学专业，这份独立研究是她毕业时完成的荣誉学院计划的一部分。

　 普鲁木表示，负责蓝莓着色的正是抗氧化化合物花青素，而蓝莓大多数的颜色存在于表皮。“由于蓝莓在采摘后不久即被速冻，速冻蓝莓与新鲜蓝莓的品质其实是对等的，”她解释说。而在分析了蓝莓在冷冻一、三五个月后的花青素含量后，她发现，与新鲜蓝莓相比，速冻蓝莓中的抗氧化物含量并没有随着时间出现减少。相反，冷冻过程中发生的“浸出”效应实际上增加了蓝莓中的花青素浓度。
　 普鲁木解释说：“速冻过程中冰晶的形成破坏了植物组织结构，反而使得花青素可用性更高。”
这文章，看起来还颇有道理，但是“浸出”效应是怎么回事并没有说明，破坏织物结构为什么会使花青素可用性更高，也没有解释。而且遍观全网，只有一个出处，实在难以令人信服。
还有有网友说 “速冻蓝莓的营养价值比鲜蓝莓的营养价值高。市场上的鲜果因为要运输，储存等，所以在果没有成熟时就已经采摘了。而速冻蓝莓必须是完全成熟后采摘，经过挑选，清洗等立即速冻的。速冻是保存营养的最佳方式。”
再查看关于速冻的知识“通过急速低温(-18℃以下)加工出来的水果，食物组织中的水分、汁液不会流失。”这样就能理解了，新鲜蓝莓因为运输存储的问题，没有达到最好的营养，而速冻蓝莓，因为是以成熟蓝莓为原料，在速冻中没有损失营养，反而会胜过新鲜蓝莓。蓝莓果干、果酱制品也是由速冻蓝莓制成的，原因就是速冻产品容易保存。