葡萄乾天然酵母種
菌種:
葡萄乾 1000克(選用無上臘上油葡萄乾)
30℃水 2000克
蜂蜜 30克
放72~96小時,常溫下
先將帶蓋容器徹底洗淨用酒精殺菌過，全部材料放入罐中，(每天將瓶口打開，攪拌1~2次換新空氣) 待葡萄乾浮起來有泡沫即發酵完成，用紗布將濃縮液擠出。
元種:
高筋粉 1200克
菌種 1200克
蜂蜜 40克
計 2400克
容器徹底洗淨用酒精殺菌過，用20升打蛋機扇形攪拌器或用手拌勻，上面用塑膠膜覆蓋。
在26℃環境室温發酵18小時
發酵種:
高筋粉 2400克
元種 2400克
水 2400克
蜂蜜 40克
計 7200克
作法同上
在26℃環境室温再發酵18小時
注意裝的容器不宜過小，否則會溢出，(約膨脹一倍)
即可放入老窖機更新繁殖
發酵種 7200克
*水 14400克
高筋粉 14400克
蜂蜜 80克
*水的溫度用170–華氏室溫＝？華氏室溫再換算成℃即加入的水溫
先將水放入和蜂蜜、發酵種拌一下(按AUTO START自動啟動)，再倒入一半麵粉先拌一兩分鐘後再倒入剩餘的粉拌勻，用橡皮刮刀在拌打器邊，撥攪一下防止粉在刮板邊殘餘拌不到，當半小時後，STORAGE儲存燈會亮起，而照內建程序執行。
*為求穩定性要每日更新繁殖，最少二~三天需更新繁殖一次。
為求菌種穩定不被污染，每周需清洗機器缸內。