原料：速冻饺子若干，油，水，葱花

做法： 1.平底锅内倒入适量油（稍多），开大火预热

      2.将速冻饺子码平摆放在锅中，大火预煎一会

      3.加一碗清水（务必为冷水）入锅中，量以盖过饺子为适，改小火，盖上盖子，静待数分钟

      4.待水全部煮干，锅内油面清澈后，转大火继续煎几分钟，至饺子皮面金黄，洒上少许葱花，即可起锅

第一次实践这种，水+油混合烹制，到最后又令油水分离煎制的方法


今天，小试牛刀，也终于理解了这一手法，觉得更是分外的奇妙有趣

 

刚刚加水的时候，锅内雾气沸腾，“汁水”呈黄褐色，还裹着无数小气泡，就像浓稠的汁液

到最后，水被完全煮干，锅内只剩下油，“汁水”居然又呈现出了油的清澈……

过程真的非常奇妙有趣

而饺子，在历经这一过程后，下面被煎得金黄酥脆，上面则软嫩通透，里面的汁水更是完全被保留……