先来说说刀的分类
就跟不同的酒要用不同的杯子喝一样，菜刀的分类也是非常细致的。日本的刀大致分为双面刃的「洋式刀」和单面刃的「和式刀」，这其中又包括三德刀、牛刀、面包刀、寿司刀等等。

但对于一般家庭厨房而言，备有以下几样基础刀具，基本就能应对各种料理了。
三德刀
日本一般家庭使用最多的万能和式刀，蔬菜、肉、鱼用这一把就够，这也是「三徳」这个名称的来由。
削皮刀
小型的万能洋式刀，多用于削水果、蔬菜的皮，以及处理装饰用的水果等等。
面包刀
刀刃薄且呈波浪形，能够轻松切开质地柔软多孔的面包，是用于面包相关料理的专用洋式刀。
牛刀
刀刃长而宽大、用于处理肉类的刀。尺寸很多，18cm的牛刀在家庭料理中也常用于蔬菜和面包。

庖丁工房忠房
在日本人爱用的刀具里，最有名的大概就数「庖丁工房忠房」了。这家刀具老铺创立于金属锻造之乡新潟县三条，70年来锻造的每一把刀都融入了职人之心。

获得The Wonder 500™认证的庖丁工房忠房基础三把（三德刀、削皮刀、面包刀），使用SLD钢片与不锈钢的三层构造刀片，不仅坚韧锐利，也不会生锈。温和的木质刀柄具有防水抗菌功能。

这基础三把是无数人想拥有的一生之物，也因此，它们常常处于预定状态，尤其是三德刀，可谓是一刀难求。

柳宗理的刀
工业设计大师柳宗理的设计，是在反复的试验中诞生的，因此具有绝对良好的使用感。

柳宗理的厨房刀系列，整体使用不锈钢材质，相比木柄刀具有抗菌作用。刀刃部分是13铬不锈钢夹特殊不锈钢的三层钢材，经久耐用。

刀身重量经过精密计算，长时间使用也不会觉得疲劳。刀刃与刀柄融为一体的流线型设计能保护手部受伤。

经典之作GLOBAL
GLOBAL系列来自新潟县燕市的吉田金属工业，设计出自山田耕民氏之手。整体不锈钢材质、浑然一体的构造，在诞生之初的1983年可以说是相当前卫的理念。

1988年在德国展出时，GLOBAL因为日本式的优美线条和审美意识而为世界称道，此后便是获奖无数，至今仍是人们心中刀具的经典。
一体的造型不仅美观，而且方便清洁，手柄部分采用孔状结构，不容易滑落。刀身本身具有一定的分量，也防止了切菜时用力过度。

小泉诚的ambai
著名设计师小泉诚设计的「ambai」系列厨房刀具，无论锅具还是刀具，从观感到手持感，都是对「优美」二字的诠释。

刀柄的金属部分完全被收入内部，手握时没有任何违和感。小尺寸的削皮刀小巧便利，非常适合女性处理蔬菜、水果时使用。

amabai刀具由岐阜县关市的职人一把一把悉心制作。关市是和式菜刀的发源地，至今已有近800年制作日本刀的历史。

亲民的匠心关孙六
贝印（KAI）旗下的刀具品牌「关孙六」。这个名字源于刀剑之乡岐阜县关市的名匠「关之孙六」。

关孙六的刀具出自27代掌门人金子孙六之手。刀剑之历史与代代相承的技艺，仿佛都印刻在这三字当中。

关孙六算是价格比较亲民的匠人之物了。我有两把关孙六的理发剪，光是拿在手里，就觉得有了些许大师风范。