戚风要把我气疯啦，新手求助【烘焙吧】

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请问各位大神，怎么样才不会让戚风回缩啊，看到你们做的高高的不缩的戚风好羡慕啊，我配方是低筋56克，玉米淀粉12克，蛋黄四个，蛋清五个，牛奶36克，色拉油32克，糖48克打发用，香草精一克，盐一克，上下150度40分钟，每次都会中间塌陷好烦恼，蛋白是完全打发的

送TA礼物

IP属地:贵州

来自iPhone客户端1楼2016-06-03 14:42回复

可能没熟，快好的时候伸手进去拍拍表面没有沙沙声才是熟了，出来摔一下震掉热气，倒扣至完全冷却再脱模。
　　　--这是为了十五字和刷存在感的尾巴。

来自Android客户端2楼2016-06-03 14:46

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不感兴趣

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我原来也是后来看好多吧友推荐甜悦的方子一次就成功了

IP属地:湖北

来自iPhone客户端4楼2016-06-03 14:50

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发一个下厨房的方子，后面我就没失败过。

来自Android客户端5楼2016-06-03 16:22

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我成功的方子是君之的烫面戚风8寸，出炉后倒扣至一点热度都没有脱模就成功

IP属地:山东

来自Android客户端6楼2016-06-03 17:27

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我感觉你的方子水份有点大，水份稍微低点可能会好一些

来自iPhone客户端7楼2016-06-03 20:06

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倒扣并完全冷却后再脱模。

IP属地:广西

来自Android客户端9楼2016-06-03 20:43

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