其实我也是新人，干了很长时间了，我卤的货，基本上不放添加剂，除了卤猪系列会放点乙基粉其他的就不放了，我卤的货种类不多，鹅，鸭，猪，鸡，盐水，烤，酱，凉拌这几种，不上糖色，只有烤鸭会上点糖色。
今天我不讲怎么卤货，我是想给想入行，已经可以卤出品，味道已经可以入口的了，要开店的朋友一点建议。
一、摆摊和门面的选择。
我在这里不写市场的选择了，因为口味和颜色这些事你在你开摊就要进行考察的。
我比较推荐新手小地摊，投资少回笼资金快。门面虽然高档点，但是一定要记住做生意是有风险的，在你想着挣钱的时候，也一样会有赔钱的时候。
二、摆摊地点选择
菜市场和超市门口
菜市场，每天早上到中午，下午到晚上人流是有保障的，人流量就是你钱的来源。
超市门口，我是指有一定人流的超市，不是一天就几个人几十个人的人流，在高峰期看他的人流量，如果大，就可以跟老板商量门口摆摊的价钱，千万不要进超市里面，这里不包含大超市，这里我只说适合新手摆摊的地点。
就是那种城市里步行街之类，类似的街，也是适合新手摆摊。
市场=人流+购买力+购买欲望
人流大的地方就会出现有购买欲望的歌有购买力的人，这些都是潜在客户。
有购买欲望但是没有购买力，有购买力但是你的菜使他没有欲望购买这就要你的货多元化，不能品种太少。稍微多一点。
最后给新手朋友们一点忠告，不要因为个别人的问题去改变你的味道，去迎合大多数人。
文笔有限，如有表达不到位的，请回帖提问，楼主会在有空余时间的时候回贴。