凉皮调料水控制了一碗凉皮的口味，而辣椒油是控制了凉皮的香味，也就是说这碗凉皮吃起来有没有味儿，要看调料。而吃起来香不香，要看辣椒油!那么在制作辣椒油的时候，选辣椒其实也尤为重要。太辣的辣椒会掩盖香味，吃的满嘴辣，不辣的辣椒吃不出来凉皮特有的酸辣爽滑的特点!那么用什么辣椒最好呢?
其中最好的还是建议大家使用颜色红，不辣，香味重，油品清亮的二荆条
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