了解原理就好，最终还得看呈现风味

萃取率=溶解到咖啡液里的咖啡重量/原本咖啡豆（粉）的重量*100%
萃取浓度=溶解到咖啡液里的咖啡重量/咖啡液的重量*100%
目前的测法是通过折光仪测萃取浓度。然后计算出萃取率。就是折光仪太贵。
萃取率=萃取浓度*咖啡液重量/咖啡豆重量*100%
另外有人无聊，用测量咖啡豆（粉）经过萃取后失去的重量来测萃取率。问题是这受水的影响很大。需要在萃取完以后把咖啡渣烘干，而且烘到适当的含水量。这个是不准的。不是方法理论不可行，而是实际操作中太容易引进误差，不准。
萃取率=溶解到咖啡液里的咖啡重量/原本咖啡豆（粉）的重量*100%=[（萃取前咖啡粉+滤纸的重量）-（萃取后烘干的咖啡粉+滤纸的重量）]/萃取前咖啡粉的重量*100%
所以，不是骨灰级玩家或者工作的店里有现成的折光仪可以用就用嘴尝吧。好喝才是王道。

樓上提到萃取率=萃取浓度*咖啡液重量/咖啡豆重量*100%
好像有不少人不清楚咖啡液重量應該以取得咖啡液重量還是加入水量計算
以濾沖為主的萃取方法, 以手沖為例, 如果以日式慢沖方式注水, 在最後加入大量水到濾杯中, 無論加入200cc還是2L水, 對下壺取的的咖啡液浓度影響已經很少.
因為以濾沖為主的萃取方法最後留在濾杯中的咖啡液濃度跟下壺的咖啡液濃度相差很大, 所以計算以取得咖啡液重量
而以浸泡為主的萃取方法, 以法壓為例, 如果一開始加入200cc水和2L水到法壓壺中, 最後同樣倒出170cc咖啡液, 兩者濃到相差10倍
因為以浸泡為主的萃取方法最後留在咖啡粉中的咖啡液濃度跟下壺的咖啡液濃度一樣, 所以計算以加入水量計算
留意是看萃取方法, 例如手沖也可以半濾半泡
懶人包:
以濾沖為主的萃取率=萃取浓度*取得咖啡液重量/咖啡豆重量*100%
以浸泡為主的萃取率=萃取浓度*加入總水量/咖啡豆重量*100%

简单点，得到液体x浓度➗粉量得到萃取率