“龙须菜”知多少....

“发菜”是“龙须菜”的同义词。又名海菜、江离、线菜、地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、净池菜、头发菜、猪毛菜等。学名：Nostoc commune var.flagelliforme，异名Nostoc flagelliforme， 拉丁学名：Asparagus schoberioides Kunth。又称发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的细菌，广泛分布于世界各地（如中国、俄罗斯、索马里、美国等）的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。广东人取“发”(fa4)的谐音“发”(fa1)而写成“发菜”，意为发财，广东通用简体字后，一律简化成“发”，使之变为互通，在农历新年的广东菜式中更为常见。但事实上，发菜并不是菜，而是菌。
.
在中国，发菜广泛分布于北方各个省份，主产地有甘肃、内蒙古、青海、宁夏、河北等。发菜耐高温、寒冷及干旱能力很强，生长于海拔1000到2800米的干旱贫瘠土地中。在环境不适应时可脱水休眠，而在清晨可利用其所含胶质吸收露水膨胀，并通过光合作用吸收二氧化碳生长，但生长缓慢，在野外，一年仅能够增长6%。发菜具有固氮能力，可为土壤中提供天然氮肥。

由于发菜产地通常相当贫穷，有农民以采挖发菜卖钱谋生。但由于多年来过量采挖发菜，其野生资源已被严重破坏，并导致大片草场退化和土地荒漠化。发菜的分布范围也随着土地的开发而大量减少。
.
分子及细胞生物学家指出，每采集2两重的发菜，便会破坏相当于16个足球场面积的草原，使这片草原至少10年寸草不生。且由于发菜主要分布在中国北方草原地带，采集发菜也成为中国沙尘暴的主要原因之一。
.
目前，发菜的开采已经对生态造成了严重破坏，中华人民共和国国务院在2000年发布了《国务院关于禁止采集和销售发菜制止滥挖甘草和麻黄草有关问题的通知》，将《中国国家重点保护野生植物名录》中发菜的保护级别从二级调整为一级，并要求严禁发菜的采集、收购、加工、销售和出口。

树花又名珍珠花、树须、龙须菜、树胡子。为野生树的寄生植物，因其色彩斑斓而得名。生长于海拔2500米以上高寒山区无任何污染的原始丛林中，每年3---4月份采摘，属稀有名贵野生菌类。富含人体所需的多种维生素、蛋白质及钙、铁、锌、磷、硒微量元素等营养药用物质，具有很好的清热、它的保健功效很强，被称为“血管清道夫”。
.
【凉拌树花】
▼主料：树花
▼配料：姜、葱、蒜、芫荽、青红椒（喜好吃辣的可以加小米辣沫）
▼调料：盐、糖、味精、米醋、红油、麻油、花椒
▼制作：
1. 把树花按要求加工好，备用；
2. 把姜、葱、芫荽、青红椒均切丝，蒜剁茸;
3. 将适量的盐添入加工好的树花，再加入少量糖和味精，加入蒜茸和姜葱芫荽丝，再加入青红椒丝或小米辣，加入适量的米醋，最后加入红油、麻油、花椒粉后拌匀。即可食用。
▼风味：
麻辣鲜香，口感细腻，地道的云南风味。