1、巧煎荷包蛋
　　鸡蛋磕入油锅后，用热水在锅内的蛋上和周围浇几滴，煎时，注意锅要晃动。煎好的荷包蛋表面滑亮，而且鲜嫩。
2、巧炒鸡蛋
　　鸡蛋人人会炒，这儿介绍的一种方法却别有风味。
先将鸡蛋液打搅均匀，再在蛋液中放几滴酒，这样炒出的鸡蛋就松嫩、鲜美。
3、巧制蛋饺妙法
　　传统制蛋饺，都是用一小勺子放火上，涂油一次，倒入蛋液包上肉，做成一个蛋饺，这们制法较慢。倘在蛋液中加些油（5个约蛋加油10克），则蛋液入勺就不必每次都涂油。这样又省时，色泽也好看。还有一种办法是先将鸡蛋在锅中摊成一张大蛋皮，然后用玻璃杯倒扣出一张张大小相等的圆片，包上肉馅即成蛋饺。这样更省力，且蛋饺大小相同，整齐美观。
4、巧制鸳鸯蛋
　　取鲜鸡蛋和咸鸭中一只，打碎后调匀。咸蛋的蛋黄要弄成细块。然后像炒鸡蛋一样，用油下锅烧热便炒。炒时，火宜旺，蛋炒得越嫩越好。可以不再加盐。吃时蘸调料、作料，味同蟹粉，十分鲜美。