闲话铁观音（十）：如何泡好铁观音？（3）

1、 铁观音的品质：
品质差的铁观音往往刚开始会比较浓，到第四泡基本上就淡而无味了，不耐泡。而且浸泡的时间稍长一点，苦涩味就会非常明显，甚至在口中久久不会离开。
所以品质差的铁观音浸泡时间不应太长，尽量使每泡茶汤的浓度均衡。第四泡后根据情况及时换茶。
2、 铁观音茶青的老嫩
铁观音茶青越嫩，水中的可溶物的释放会越快，而且茶青太嫩的话，茶味稍苦，浸泡时间不应太长。茶青越老，内含富含物质较少，滋味淡薄，可根据情况，相应延长浸泡时间。
3、 茶叶的大小（是否比较碎）
茶叶越碎，水中的可溶物的释放会越快。在真空过程中，或者打包过程中，会把铁观音压碎。或者买铁观音散茶，罐子上面的茶叶会较完整，下面的茶叶会较碎。当遇到铁观音比较碎的情况下，可相应缩短浸泡时间，以免茶汤太浓。
4、 铁观音的紧结程度
铁观音越紧结，第一泡的浸泡时间就越长，但泡开后，浸泡时间就没有区别了。
5、 焙火的轻重
焙火越重，水中的可溶物的释放会越快，可根据情况，相应缩短浸泡时间。