先从原料说起
白茶的主流原料目前有三种
华茶1号：俗名大白茶 种植量较少 却也是让福鼎人引以为傲的品种

华茶2号：俗名大毫茶 是目前福鼎种植最多 最常见的树种
（左边是茶园的成熟叶 右边是荒废茶园的成熟叶）

群体种：这个名字可能大家就陌生了，如果用当地人的叫法习惯那可就多了，小白茶、菜茶、白毛茶等等；用一个大家能听懂的词来说，它就是最初的原著居民，但是因为芽头小，产量稀，萌发时间参差不齐，所以现在已少有种植。

白茶制作过程中的难点
用我的话来说
既要有看青做青的选择性
又要有未雨绸缪的前瞻性
看青做青这词我最初听说时是用于乌龙茶
指的是根据茶青（福建人对鲜叶的叫法）的具体情况进行不同程度的摇青和摊青
以达到成品茶香气的最大化
而对白茶来说白天从太阳中汲取热能促进水分散失和多酚氧化
同时借助紫外线改变香气物质比例结构
晚上通过露水回潮延长成品过程 以给一些物质散发、转化的时间
其实与乌龙茶制作的摇青、摊青有异曲同工之妙
但因为乌龙茶的摇青摊青的力度、时间都可以人为掌握
而白茶的失水回水则是掌握在老天爷那里
只能通过改变晾干环境来进行微调
这就需要白茶制茶师傅对天气有足够的前瞻性
和结合茶青具体情况的细腻把握了

再下面我来说说我觉得白茶该是个什么味道
花香——溶于水中十足的花香
其实我在猩游记第一章讲龙井的时候就在强调好的龙井要有豆花香
后来在习茶路上 喝到了祁门红茶的玫瑰香
铁观音的兰香大红袍的岩骨花香就算古树普洱 也是要有蜜韵花香
饶了一大圈六大茶类里的佼佼者都没离开花香二字
白茶当然也不例外
虽然随着采摘嫩度的下降
茶叶鲜爽的味道并不一定都要有
然而花香却是从白毫银针 到牡丹、寿眉的好茶统一标准
然后就是一些不该有的
青粗 杂 涩
这四个味道是我最先想到的
我觉得也是以泡白茶还有不足的表现
既然是游记说完了此行所学茶知识
自然要来介绍介绍见闻
这次过去福鼎我是先到的温州
一个给我印象很好的城市
在这里我觉得有必要说道说道

温州人号称“中国的犹太人”
因其到各地都善于做生意
有人说无商不奸温州人能到处做生意一定是因为他们比较奸诈
其实我在这里要说说我所看到的温州人并非如此
记得当年在温州南岳镇上
一次早餐时与摊主攀谈起来
摊主早年也是走南闯北老来后落叶归根 便弄了个可有可无的早餐小铺
说起出门我问“你们这里是不是年轻时都要出门打工？”
他大摇其头答道“是做生意 不打工的”
我说“不都是赚钱么？一样”
他却是又强调一遍“我们从小就学的是出门要做生意做生意和打工不一样”
后来细细咀嚼 恍有所悟
“赚钱”“做生意”“打工”
原来温州人从走出家门那天起想的就不一样
曾因工作原因在温州有过几次不长不短的逗留生活
却也发现了温州人的第二点“不一样”
比起北方水果摊的廉价粗放薄利多销
温州买来的水果总有些是可以直接放进嘴里的
这样的方便细节充斥于生活的每一个角落
温州人充分懂得把自己的空闲和勤劳变成财富
以至于虽然这里物价不低但消费时总会有物有所值的感觉
别人做生意卖的是货物本身
而温州人做生意卖的则是针对你需求的解决方案
如此往复日积月累 高下可判

从温州坐动车四十分钟就能到福鼎
而我并没有在福鼎停留直接奔赴了茶青交易在如火如荼进行的点头镇
十多年前的茶花市场现在的白茶交易中心

这里曾是茉莉花茶的制作交易基地之一
随着这几年白茶的兴起各个店铺都已改弦更张
你要是不卖点儿白茶都不好意思跟邻居们打招呼

在特定时间里这里可是人山人海都忙着卖茶青呢
这收够茶青之中可是有十足的学问
虽然是在同一时间
市场上的茶青却是有长有短有大有小 有乱有净 有香有水 有绿有黄
价位也能差出个三倍往上
商家们收青的时候有人先问价格 有人先看茶叶
有人张望表面有人翻到下面
活脱脱一副众生相
至于其中的荒山茶高山茶 茶园茶 雨水茶
其实也都是有迹可循的
至于一些人在卖茶的时候跟我准确无误说的三五八百米我只好置之一笑了
因为在茶青交易市场一天收许多不同茶农的 哪有这么明确的来历
只是会收青的人能找到茶青级别香气都接近的罢了

然后是萎凋槽

现在的萎凋槽可以吹风 也可以加热 相当的先进
然而大家对萎凋槽茶好像形成了一种定然垃圾的印象
我觉得这是一种误区 又有必要认真说道说道
制茶制茶去糟存精
本就是把一种美好的原材料往更加完善的方向进行雕琢和熟化的过程
如果单纯的是在追求原始与粗朴
那也不会诞生现在的六大茶类了
更不会有中国的八大菜系了
大家都趴在地上啃草皮
那多原汁原味啊
既然人们在刻意而制
那便要有制法原则
水分作为茶叶中协助氧化的搬运工起到了至关重要的作用
绿茶制作要的是稍微萎凋之后杀灭活性 剔除水分
白茶制作要的是茶叶在几天制作之中失水得水交替往复在水分的匮乏与充裕中除去青气 产生花香与一定的醇厚度
黄茶制作要的是杀灭活性后让水慢慢的作用一会儿再除净
青茶制作则是在梗和叶之间玩一场关于水分的捉迷藏在这往复之中去青气生花香
红茶制作是要让水分与活性酶协同作用大展拳脚 把茶叶内部来个翻天覆地
黑茶制作却是在制成之后保留一些水分让他们在今后对茶叶进行水滴石穿的作用
（从水分的作用中可以看出 优质白茶的制作其实与青茶有着异曲同工之妙 都是水分得失往复的一个过程 只不过青茶补充水分大多是从茶梗 而白茶补充水分 大多是从夜晚的露水中）
由此可见白茶制作 怕的不是用萎凋槽让茶叶失水
而是猛开萎凋槽不看茶叶具体情况的无脑抽水

@会跳舞的比基尼 申请加精

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永嘉300里有白茶

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@liubn1988 跟帖交给你了

顶一个

有一部分的白茶芽看着很好，泡出来就是没味道，香气也淡。感觉茶农在浪费茶叶