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怎么样才可以把白鲢鱼肉做的丸子弄得有弹性？

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自己做的丸子老是失败，怎么样才能让它有弹性有韧性，不容易散？老师傅来帮帮忙
来自Android客户端1楼2016-04-01 17:04回复
    在线等
    来自Android客户端2楼2016-04-01 19:24
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      关键盐要到位
      来自Android客户端3楼2016-04-01 20:03
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        这是技术活，打字难以表达。
        来自Android客户端4楼2016-04-01 20:46
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          鱼肉用冰水用榨汁机打成泥！打好后倒入大盆里像一个方向搅上劲！中途加盐3次！自己尝口别咸了！上好劲最后加少许生粉加多了口感就硬了！上劲的30分以上觉得能汆成丸子为止
          来自Android客户端5楼2016-04-01 20:55
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            劲道不够。
            来自Android客户端6楼2016-04-01 21:00
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              是啊。
              来自Android客户端7楼2016-04-01 21:43
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                我干了21年厨师还会骗你
                来自Android客户端8楼2016-04-02 08:03
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                  我在家自己用料理机打的，把鱼的大刺都剔除了，切成段加点盐直接放料理机里打，加蛋清打时间长一点，等于就是上劲，然后用勺子捏一小球，放入冷水锅，小火煮，一点都不碎也不散。你可以在家试试
                  9楼2016-04-02 09:37
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                    少加点水
                    IP属地:河南10楼2016-04-02 10:04
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                      用电钻打，放点肥膘
                      来自Android客户端11楼2016-04-02 10:28
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                        纯用鱼肉大概都不容易有弹性吧。
                        来自Android客户端12楼2016-04-02 10:59
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                          还有其他技巧吗？
                          来自Android客户端14楼2016-04-02 14:16
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                            那样弹性如何？
                            来自Android客户端16楼2016-04-03 09:38
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