每一瓶葡萄酒里，都会发现酒液与橡木塞之间有一些空位，英文称之为Level。小编开始的时候还以为是酒庄为了“短斤缺两”而为之。其实每一瓶葡萄酒在酒标上列明的容量不容作假，否则属于犯罪行为，此空间所占的酒液相当有限，故酒庄主任绝不会在这方面以身试法，我真是以小人之心度君子之腹。
　　葡萄酒瓶内的这个“水位”其实是故意保留的，皆因在大原则下，葡萄酒在装瓶之后还是在继续发育中，少许的空气，正好供酒液在瓶内呼吸，进行缓慢的陈化，只是要适量才是。
　　大部分的葡萄酒，都是所谓“适饮”，即无须陈化储存，随时都可以开瓶饮用，顶多是略微“呼吸”，在空气中稍微氧化一下就会有更佳的效果，因此，缺量略多，皆因瓶内虚位内的空气，对酒液的影响不大。但是对于那些要存放二三十年以上的超级佳酿，这个分量的空气便嫌过多了。为了减少空气量的方法就是增加橡木塞的长度。普通葡萄酒的橡木塞是4cm左右，但好酒就要用到5cm以上的橡木塞，足足长20%左右，正好减少了瓶内空气的分量。
　　陈化过一段长时间的超级佳酿，其“水位”的确会稍微下降，因为长时间的存放，酒液难免会有挥发损失的现象。假若“水位”下降得不过分，对酒质与味道均无影响，一般都属于合理水平。但如果过低，则是橡木塞因存放欠佳而变干，木质收缩，令空气过分入侵瓶内，酒质便会变坏。这个Level的重要性，由此可见。