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再说一说茶树品种以及大家非常关心的肥料农残问题。太平猴魁茶树品种是柿大树种，属于灌木科，这个品种的茶树喜阴不喜阳，好湿润不宜干燥。对地形地势土壤质量的要求比较高，且对肥料的要求也不低，肥料一般选择有机肥，比如家畜排泄物，菜籽油榨过后的渣饼，人工除草后的草料就地掩埋，茶园周边树林的落叶腐物朽木，还有杂树烧制的树灰等等。写到这，可能有些茶友们会将信将疑，甚至会嗤之以鼻，哼，老吕，你写这么完美不就是想说你的茶健康安全吗。呵呵，非也非也，老吕再强调一遍，柿大树茶种对肥料的要求很高，如果用市场上常见的尿素等劣质肥料，对于以茶为生的茶农来说，特别是对经验丰富的老茶农来说，无异于杀鸡取卵自绝后路。用有机肥所产的成品茶茶香浓郁，茶形自然，叶片柔软有光泽，如果用了劣质肥，呵呵，影响茶品质不说，更严重的是，会造成茶园土质退化！退化！再退化！起先老吕也不明白这些道理，但老吕有个精于农事经验丰富的父亲细心传授。茶友们如果有疑问的，大可以自己买些蔬菜什么的回家栽养照着实验便知。关于杀虫和除草，先前也说过了，除草是人工除草，不存在喷洒除草剂，因为会伤及茶树，也会影响土质。杀虫？老吕想问问大家，生活在都市的你们，四月份是不是已经很热了？穿短袖了吧？说不定都已经吃上冷饮雪糕了吧。那还不快来老吕家避暑呢？重复一遍，太平猴魁产区，特别是新明乡内山，海拔高，植被覆盖率广，温度低，湿度大，终日云山雾罩，四月份大家的穿着和过年时相差无几，何来虫害？没有虫害何来农残？虫子是穿不了衣服作不了害的。而且猴魁产茶时间很短暂，前后就二十多天，只做春茶，一到立夏也就结束了，所以说，产茶季节是不存在打药的，售卖猴魁之后剩下的渣渣碎片，老吕自己家洗都不带洗的，放心喝！！！不过话说回来，老吕说这么多毕竟是一面之词，也欢迎大家有时间有机会的话可以亲临老吕家眼见为实。老吕家包吃包住，县城到山里包接包送的哈
。下图是老吕的父亲和母亲。山里人，实实在在的。
。下图是老吕的父亲和母亲。山里人，实实在在的。 接着说机制茶，本着客观理性包容的角度来说，老吕觉得机制茶有其客观存在的道理。套用姚明的一句公益广告词，没有买卖，就没有杀害，用在这里可能不太恰当。但是，市场需求是客观存在的，如果市场对机制茶不认可，没有需求，那非核心产区的茶农做这个玩意儿干嘛呢？茶农的要求很简单，市场要什么就做什么，什么东西有钱赚就做什么，什么茶可以养家糊口就做什么样的茶，机制茶成本比手工茶低，产出时间快，量产也比手工茶高，这是它的优势所在，缺点在于没有地形地貌优势，茶园环境没有内山海拔高，气候好。工艺没有手工茶考究，茶的内在物质因为做工技法的原因也欠缺不少，而且也还生产部分夏茶。相较于手工茶，机制茶没有核心优势。但是茶农的付出也是实实在在的，他们没有偷没有抢，他们只是按照市场的需求做了他们该做的事情。对待机制茶，大家可以不喜欢，不购买，但不要去刻意的打压，万物生皆有因，而且它的背后还有着数以千计靠它维持生计的茶农。老吕家不做这个，但实在话，得说。下图为老吕和媳妇儿在采茶。
下图为老吕和媳妇儿在采茶。 说完机制茶，下面老吕跟大家谈谈太平猴魁手工茶产出时间情况。太平猴魁手工茶的产出时间前后只有二十多天时间，顶多一个月。一般从明后的几天开始，到立夏前结束。老吕在这说的是新明乡产区的情况哈，特此声明一下。也有些产早茶的情况，气候比较温暖的年份，少数茶园在四月五六号有头采出来，是很正常的事，但毕竟是少数情况。但如果有人说四月前就有猴魁出来了，那纯属扯淡，个中猫腻大家懂的。还有就是，后期的产出时间，立夏前核心产区肯定结束了，也就是说，真正的太平猴魁，没有夏茶。说到这可能有吧友会问了，某某茶秋茶都有，猴魁怎么连个夏茶都没有？老吕你瞎忽悠吧。莫急莫急，待老吕细细道来，真正的太平猴魁没有夏茶的原因有几个方面，第一，茶有茶的生长规律，绿茶追求的目标之一是嫩度，真正的太平猴魁因为有得天独厚的自然生长环境，雨露滋润，云雾环绕，茶的内在是很鲜嫩的。但是，但是一过立夏时节，情况就会不一样，立夏一到，茶叶老的快，不光是茶，就是别的植物老得则很快，这是常识。采摘的二十多天时间对于茶农来说，是黄金时间，黄金时间一过，茶叶品质降低也就不值钱了，对于茶农来说，不值钱了还弄它作甚？第二，做手工茶最大的成本除了肥料就是人工了，而采茶工人都是从田区请来的，这个时候正是人家回乡插秧的时节，采茶阿姨大姐们得回乡农忙了，现在农村劳动力越来越少，没了采茶工人，靠自己家几个人就想做手工猴魁？一根一根的捏，急不死人才怪！一般茶工临走呢，主人家都会每人送一斤茶，以示感谢。下图是老吕的媳妇儿，父亲和茶工阿姨们手工成型的现场。大家注意了，因为天气冷，有火盆取暖呢
杀青，太平猴魁的杀青一定要采用锅式杀青。杀青锅为平口深锅，事先将锅磨光洗净，使锅内光滑发亮。锅温120℃左右，即手离锅底约5寸时，感觉烫手，下叶后有“噼啪、噼啪”的响声。每锅投叶量2两左右，先低低翻炒，每分钟约30次，叶温烫手冒热气时，翻炒高度增加，以散发热湿气，但手在锅里扬的高度不出锅面。翻炒动作要求“带得轻、捞得净、抖得开”，茶叶不能在锅内打滚，要同一方向边炒边抖边理条，使叶片不散不翘，历时约3到4分钟。炒至锅内听不到响声，叶质柔软，梗折不断，青气消失，茶香透露，叶色暗绿，叶面略有白泡而不粘手为杀青适度。炒几锅后，要清除锅上的茶汁，保持锅内洁净光滑。杀青叶起锅后，迅速薄摊于篾盘中，上下轻轻抖散，快速散发热气，舒展茶叶。一般杀青的工作都由家里经验最为丰富的人担当，老吕家当然是父亲大人了。16岁开始做顶梁柱炒茶，杀青功夫炉火纯青，自然了得。忘了补充了，杀青是不可以戴手套的。从没有拍过父亲手掌的特写，每每看到，都是一种震撼，顿感阵阵心酸。
最后一道重要的工序，烘焙。传统的竹篾烘焙法已经淘汰了，占地方不方便，且效率不高。现在农户家用的基本都是木质的烘箱，四周密封性，上方透气性都比较好。一般是两组同时工作，每组四到五个头烘烘笼，上方放置一个复烘烘笼。成型好的鲜叶先推入最下面一层烘制，待下一批鲜叶压制成型好之后，将最下面的一层往上升一格，一直到四或五层，再将最上面一层抽出，用竹条轻拍至最上方的复烘烘笼屉，由此类推。烘焙的注意细节也是比较多的，选用耐烧结实无异味的木炭。整个火盆的炭火热度要均匀，火盆的中间要扣一个小铁锅，红通通的炭火上要均匀的铺盖细灰，以控制烘箱内的温度。不然很容易造成茶叶老火，烘焙的时间要掌握到恰到好处，进茶到出茶的时间要平均，一般三分钟左右出一笼干茶，如果进出茶时间不匀，把握不当，会造成茶叶不干。烘箱内最下方头烘的温度一般在80度左右，往上温度逐层降低，复烘温度在50度上下。复烘后的成品茶以用手捏叶片是否有粉碎感为准。在复烘的过程中，仍要进行一次挑拣，把不符合要求的挑出，把好最后一道关。
很多茶友会问起，为什么老吕你泡的猴魁会全部立起来特别好看？是不是为了打广告才故意泡这么好看？呵呵，老吕泡茶技术很好的好么！就是平时泡着自己喝也能泡出广告用图的水平！那么，如何才能泡好一杯善心悦目的猴魁呢？第一，就是水温，水温一般控制在85到90度，水温低了不容易泡开，水温高了容易烫坏茶的内在物质，可能有茶友疑问了，难不成每次泡茶还得用温度计测水温吗？教大家一个方法，将开水倒入一个空玻璃杯里(单层的哦)，手握杯身可以维持5秒不烫手，水温就刚好合适了。器皿一般用玻璃杯，瓷杯，不宜用保温杯，塑料杯，纸质杯。最好是用透明的直筒玻璃杯，便于赏茶形。投茶量要看个人的口味浓淡，喜淡10到15根也无妨，好浓则30根左右也可以，一般标准是20到25根，也就是3到5克。泡茶之前先用开水烫杯，茶梗朝下，叶片朝上，整齐投入杯中，杯身倾斜，慢慢将水从杯壁缓缓倒入杯中三分之一处浸润茶叶，轻轻摇晃杯身，溢出茶香。然后添水(90度)至杯口约2厘米处，这样，一杯善心悦目，龙飞凤舞，刀枪云集的上好猴魁就大功告成了。两三分钟后，茶汁完全溢出，叶底嫩绿，汤色清澈，毫无浑浊。待到茶温缓降，边细闻边小口品饮，让茶汤遍布舌面，与味蕾充分接触，细细尝味，慢慢咽下感受滋味变化，顿感猴韵。喝完后的叶底根根肥壮，枝枝成多，色泽黄绿明亮。整个过程就是这样啦
除了品质，价格也是大家非常关心的问题。老吕接下来主要来讲一下影响茶叶价格的若干因素。一，肥料成本，购买的有机肥比一般的普通肥料价格大致要高出百分之二十左右，而且逐年只涨不跌。二，我们这叫挖茶山，也就是给茶园松土，一般小户人家茶园不多，自己家人操作就可以了，茶园多的人家得请劳力，像老吕自己家，父亲一个人来干这个活得两个月，请劳力挖茶山这两年的日工资最低是150块，也是只涨不跌。三，人均产量，因为是一根一根的加工，受制于工艺的限制，人均产量每天不过8两到一斤干茶。四，茶园亩产，核心产区的茶园不像有些名茶（比如龙井，铁观音）的茶园，连绵起伏整山成片，我们这除了山，还是山，有效耕地少之又少，还得育茶苗种蔬菜。茶园都是不规则的零星散落在山腰洼地，且去茶园的路大多陡峭难走羊肠小道。五，采摘时间短，就二十多天的黄金时间，且每天也就三四个小时。六，家庭作坊式的原生态生产模式，没有形成有效规模的集成化批量化生产。凡此种种，造成核心产区的手工茶产量不高，价格不低。
