白茶饼，从2007年始创，天湖茶业有限公司做的“白茶第一并”，为现代意义的第一批白茶饼。历史上记载的比如龙团胜雪制作方法为洗、蒸、碾压、烘，和我们现在的所说的白茶饼很不一样。我们现在喝的白茶饼，在白茶散茶基础上加了蒸压以及烘干。所以从严格意义上讲，应该称为白茶紧压茶，再加工茶类。因为白茶饼出现的比较晚，所以在茶学专业的教科书上还没有出现。但恰恰是白茶饼使的白茶在国内开始被接受。
有人会问07年才开始压饼，那市面上的动辄十几年二十年的白茶饼怎么来的？实际上很简单是用老茶后面压的。
压饼解决了白茶存放很占地方的缺陷；同时也使的老寿眉这种外形不太好看的白茶让大家更容易接受，当然我拍照设备技术有限拍出来更难看。在滋味上由于在蒸压烘干过程中发生了轻度的发酵，加速了转化，使得汤色深一些，口感更醇厚。但是新茶压饼香气会受到影响，鲜爽气喝不到，茶汤常常会出现酸闷的味道。所以新茶饼还是存放一段时间更好一些，或者散茶陈放一至三年再压饼。压饼还有一点就是再蒸压过程中会破坏芽形、白毫也有一定程度的脱落，所以银针压饼都是小批量。从去年我自己的银针饼的反馈来看，好多人还认为饼更好喝。所以这只能是仁者见仁智者见智。
白茶饼常见的问题：有的饼压的太实，不利于后期转化；还有的甚至有“焦心”，当然和存储不当的霉变不同，这是还是由于压的太实，饼心出现了“碳化”现象，这样的茶饮用没有任何问题，只是内外的口感有差异。