八基炊是粤西地区的传统小吃，尤其在化州特别流行与味道正宗美味;
八基炊的主要成分是米粉，传统上因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，传统做法是其后放磨成桨的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，可在其表面放香油、芝麻或蒜蓉浆（即蒜鸡油），因蒜蓉会有很大余味，有时人们会选择单纯地放香油、芝麻或者酱油，其风味依旧；然后用牙签钗起来吃，入口松软，回味无穷。
现在化州的八基炊已经不采用竹篾编制而成的簸箕为盛具，而是用一种金属盛具，方便轻巧简单，也不再是一层一层来蒸；但其味道并没有因其所用器皿和做法的改变而有所逊色，反而是越做越美味；在我们小时候，那时我们就很喜欢吃八基炊，要吃上一会八基炊，是非常的奢侈的，那时我们没几个钱，而且，那时想吃八基炊还可以以物换物的方式获得，我们时常会趁家人不在家时，偷偷的从家里偷几两米来换，回想起那时的情景，非常的难忘；尘封的历史，也只能留着过去，可贵难忘，但回不去，美好的童年。
现在在化州，特别是早上，人们喜欢买八基炊当早餐；在各大菜市场，学校旁边等等，都会有八基炊买，但不同的制作者，所做出的八基炊是有差异的