显示详情谁、弃我而去留我一世独殇
技术资料
1、椒盐味--花椒粉1.5g；精盐5g；美味粉1g。
2、和面配料--面粉500g；专用料5g，酵母4g，水250g，植物油20g，盐10g
3、甜味面粉配方--面粉6斤，蛋白糖0.3斤，牛奶香精0.1斤，（此甜面粉用于制作甜饼刮上油酥后撒上此甜味面粉，撒的不是白面）
4、油酥的制作（面：油=1:0.8）
5、制作过程
将适量的面团放在压面机中压制1cm厚的面片（两遍成型），表面刮上油酥（挂油酥要适量均匀，太少影响千层饼的分层及表面的起酥，刮油太多影响提高成本）然后在撒上干面粉，（如果制作甜味的就撒上配好的甜味面粉）在折叠四层压两遍成型。做椒盐味的此时撒上咸味料，折叠四层压1次成型，如果做甜味的直接压三次成型。
6、发酵
烤盘中刷上油，放入饼坯子，然后在表面喷上水，撒上芝麻，然后再刷一遍油。然后放入醒面箱中1个半小时（发酵湿度80%左右，温度30-40度左右为佳，湿度影响饼的表面起酥，温度影响醒发时间及制作进度）。
7、烘烤
待圆饼胚醒发到增高原来的50%左右，即可放入烤箱烘烤了，注意：烘烤前现在饼的表面喷一次水，中间烘烤时可再喷一次或刷一次油。烘烤时间8-10分钟左右，要时刻注意，别烤糊了。温度上火230度，下火270度。