一、简介：
江珧亦作“ 江鳐"，潮汕俗名：割猪刀、杀猪刀。亦作“江瑶”。一种海蚌。壳略呈三角形，表面苍黑色。
江瑶贝，长岛海鲜的一种，很多来自内陆的客人初次见到这种贝，都会觉得稀奇，继而又畏惧着，小心翼翼地尝试着吃这种需要蘸着芥末生吃的物种。

二、营养价值：
1、在长岛有这么一句俗语：海参鲍鱼江瑶贝。也就是说，江瑶贝可与海参鲍鱼相媲美。
2、江瑶贝不仅口味鲜美，而且营养丰富，除含有丰富的动物蛋白质、磷酸钙及维生素外，
3、牛黄酸含量也特别高, 贝汁还是一种高级调味品。
4、另外，江瑶贝柱还有补肾的作用，利五脏，疗消渴，能消腹中宿食。
三、食用方法：
切片生吃

原料：江瑶贝、醋、蒜泥、盐。芥末油。
做法：
1、将新鲜贝肉用快刀切片，以薄为佳，如窗纸最好。
2、切好之肉置于笊篱之上，放入滚水中10秒钟，此间要翻动笊篱，每一片都能接触滚水。取出，置于盘中。
3、碟中倒少许醋，捣蒜泥，取芥油，与醋调和，加入盐末。
4、薄薄的贝肉水烫过，打成细卷儿，晶莹剔透如美人的手指，趁热蘸调料吃，鲜嫩爽口。