知识点27.：沉香香味----香味持久
类似香水的前味、中味、后味，每个阶段都不有同香气，各有各的韵味，留香时间长短；
通常是高品质（结油丰富）的沉香才会明显，且需对沉香香味有一定的认识。

知识点28.：沉香香味----香味渗透
丝丝香味，钻进鼻孔，直入肺腑；
还包括，能隔着密封闻到，或隔着较长距离亦可闻到；

知识点29.：沉香香味----香味醇厚
细腻协调，纯正柔和，口味纯正无掺杂；
以土沉老料为主。

知识点30：沉香百科----沉香名称
1、沉香别称：蜜香、栈香、沉水香、琼脂、白木香、莞香；
2、沉香英文：正统翻译是Aquilaria，
但是具体来说沉香的翻译分两种，越南的沉香和马来印尼的沉香，用英语说的话就有两种了，
印尼星洲系的沉香叫做Eaglewood，越南惠安系的沉香叫做Aquilaria；
3、沉香名称由来：
木材与树脂，可供细工用材及熏香料。其黑色芳香，脂膏凝结为块，入水能沉，故称“沉香” 沉香，又名“沉水香”，“水沉香”，古语写作“沈香”（沈，同沉）。
古来常说的“沉檀龙麝”之“沉”，就是指沉香。沉香香品高雅，而且十分难得，自古以来即被列为众香之首。

知识点31：沉香百科----沉香形成
1、沉香是特殊的香树受伤之后分泌出来的油脂（树脂）成分和原木质成分结合而成的固态凝聚物。
2、形成的原因：
A、倒架：沉香木因年代及自然因素，倒伏经风吹雨淋后；
B、土沉：沉香木倒地后埋进土中，受微生物分解腐朽；
C、水沉：沉香木倒伏后陷埋于沼泽，经生物分解；
D、蚁沉：沉香木为活体树经白蚁、虫蛀食；
E、活沉：沉香木活树砍伐、动物致伤；
F、人工：沉香木树上打洞、打钉子、火烧、涂抹真菌以及使用沉香诱导剂，结油。
下图：普通胶树（仅参考）

知识点33：沉香百科----品质分类
1、依产地分
一般而言，沉香品级是依产地、香气及树脂的含量而分级；同一种之沉香树，在不同产地之出品，往往香气差异颇大；此一现象是否与相关微生物，环境因子等有关，值得进一步探讨。
在中国、越南、老挝等处（惠安系）生产之沉香有诸多被认为品级高级；而文莱、马来西亚、印尼、巴步亚新几内亚等地之产品大致被认为是中级。

更多产地资料可参考：http://tieba.baidu.com/p/3485889518
2、依比重分
A、传统分级之方法，常以同一产地之产品与水之比重而定之：
沉于水者称为沉香，
半沉半浮者为栈香，
浮于水者称为黄熟香；
B、按现代分级方法，
沉水级：全沉于水的沉香；
沉水浮：沉水重量的7成以上，或者是沉于水的比例；
浮水级：沉水重量的7成以下，
可参考以下表格：

以上重量是需要标准尺寸以及不含绳的重量。
3、依色泽分
沉香有关沉香的颜色分级，一般均认为以：
黑色有光泽者为上品；
浅绿色为中等；
红色为中等下；
黄色为下等；
下图品质等级依顺序




4、依材质品质分
以质软而性糯为高级；
以沉香质地坚硬为中；
以沉香质地木质疏松为低，（不同于第一种）；
下图品质等级依顺序



顶级的即奇楠，刀刮之碎屑能捻捏成丸，嚼之则黏牙；树脂含量较沉香高，有史以来量少而质优；世人以伽楠、奇南或琪南香而称之；伽楠香燃烧之香味均远佳于一般沉香，加上其稀少珍贵，在分级时，通常自成一格。

知识点34：沉香产地----小概括
沉香树一般生长于海拔400公尺以下，对照其分布地区：北回归线附近高温、多雨（潮湿）皆有沉香树种演化生长。

沉香的产地主要分布于越南、中国海南省、柬埔寨、老挝、泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚群岛、文莱等东南亚地区。（下图红圈内）

沉香是以它的韵味来命名的，根据不同韵味又划分为“惠安系”与“星洲系”。
“惠安系”主要产区分布在：中国海南、越南、老挝、柬埔寨。
“星洲系“主要产区分布在：印度尼西亚群岛、马来西亚、文莱。

知识点35：沉香产地----惠安系----大体情况
1、惠安是越南的一个古镇，越南本地的蜜香树，都产于中部山区，就是明史中所称的[占城]国一带。
2、由于在古代越南香木都在集散地惠安交易，所以越南沉香又俗称[惠安沉]。
3、气味而言，甜、凉以越南沉香最佳。

4、惠安系较少出产大块的成材车珠料，多是多空洞、碎料为主，比如虫漏、红土、板料等等，是以做香料为主。
5、产地范围主要：越南、中国、柬埔寨、老挝；

知识点36：沉香产地----惠安系----具体情况----越南
由于越南多个地区有沉香，所以还会细分，主要有芽庄、富森、惠安、顺化。

A、芽庄
芽庄主要是熏香料为主
目前市场化，大量人工种植的虫漏充斥市场，人工种植的熏香料做口粮可以，毕竟实惠，就是香味持久力、渗透力欠缺；
另芽庄也产顶端的奇楠，香韵是得到大家的认可，数量极少，价格也是非常昂贵的。

香味：芽庄的熏材味道丰富，并且随着温度和时间的变化，也会呈现出不同的变化，凉、钻、甘甜如糖水，
甜凉并且悠扬。
特征：虫漏居多,呈碎片状,很脆,熏料为主
虫漏碎料：


奇楠：


芽庄市位于越南中部沿海地区的兴和省，是越南众多滨海城市当中一个较为僻静、优美的海边小城市。

知识点37：沉香产地----惠安系----具体情况----富森
越南名字叫做“phuoc son"，真正翻译成中文是“富山”。
富森是越南广南省（越文Guang Nan)里面的山脉，很多大山连成一条，相对比较靠近老挝的边界。
富森红土沉香也是香席中的上好香材，越南富森以出产红土沉香著名，红土沉香当属富森产地为最；以其独特、浓郁的香气香满人间、以香袭人，成为人们追捧的香料。
实肉红土：

未清理红土：

香味：甘甜悠远、浓重醇厚，香味中的甘醇极具爆发力，直入肺腑、沁人心脾。
红土，最好是熏香材，熏肉质部分；粉的杂质（含土量）比较多，味道不会特别好，通常需要先清理一下。

知识点38：沉香产地----惠安系----具体情况----惠安
惠安（HOI AN）位于越南中部，离中部最大城市岘港三十余公里，是个规模很小但历史悠久的海边小镇。
香味：以“清雅”著称，其香韵特点是味道凉、甜双重性，香气中有果香或花香，穿透力强，在闻的时候，感觉上味道是成丝状。
原材：通常以虫漏居多、呈碎片状，很脆，多用做熏料。