焖子怎么做，水和淀粉比例怎样

这个只可以意领，不可言传。一个人做的一个味。你可以按我说的去尝试一下，
1，估计你的容器（楦子）的大小决定淀粉的用量。一般24-26公分楦子一中碗即可，多了口感较硬，反之亦然。
2，将干淀粉用凉水或温水洇开，调成浆状，这一步最为关键，浆稀了闷子软，稠了硬。你可以根据第一次做的体会，下次调整，
3，将切好的肉丁，葱花，姜末，生抽或老抽放在淀粉浆里调匀。
4，将熬好的肉汤或骨汤鸡汤烧开，等稍微落开将汤浇（冲）进调匀的淀粉浆里并快速搅拌均匀，一定要边倒汤边搅拌，千万不要把汤一下子倒进去。那样会有的地方冲熟了，有的地方汤温度不够火小产生白淋子，那就凭你怎么蒸那白淋子也是白的。这一步也是汤多了闷子软，少了硬，不需要外观好看就趁热上屉蒸，20-30分钟即可出锅。具体怎么做得好吃得全凭您的悟性和做过几次的体会。

这个要求手艺可精

我是素食者，跟别人学的快速制焖子。将地瓜淀粉倒入碗内，加入温水是粉的1.5倍，就是跟电饭锅做米饭似的目测或手指量。倒入少量酱油，十三香，不忌讳葱的可加葱花，拌匀。炒勺烧热，不烧热爱粘锅。热后加少量油，倒入调拌好的粉，用手勺贴着锅底往前推，一会就熟了。然后出锅放在盘碗里，约半天后，晾凉硬了，可刀切厚片炒菜用。跟很多菜都配伍合适。

谢谢，我明天做作试试，然后像你汇报