冰淇淋工艺执行标准一， [/B]配料[/B][/B]1, 称量配料用不锈钢锅重。
2，加入白糖。
3，将底粉倒入不锈钢配料锅。
4，加入鲜牛奶，并开始搅拌。
5，加入奶油，继续搅拌。
6，搅拌10分钟，将明显的结块等搅拌融化，除冷冻奶油外。
7，配料锅置入加适量水的不锈钢锅中，开始加热，并不停慢速搅拌。
8，配料锅称重，扣除锅重，补水至6公斤。
9，水浴加热至料温80摄氏度，停止加热。
10，配料锅再次称重，扣除锅重，补水至6公斤。
11，用高剪切均质头15000转以上转速，均质5分钟。
12，配料锅放入冰水中搅拌降温，迅速降到室温以下（10度下最佳）。
13，配料锅密闭，置于冷藏柜，摄氏0—4度浆料放置4—12小时。
二， [/B]打料[/B][/B]1， 料温0-4度的浆料倒入机器。
2， 零下10度到12度，机器搅刮45分钟。
3， 出料温度小于等于-4度。成品应可以堆积，表面无明显水分。
4， 盛好的料迅速置于冰柜中，在零下30度以下速冻。