对于一般的鱼类来说,切口要从颌部下方开始,一直到尾基处,进而将整张鱼皮剥下来,需要切断脊柱和鳃部与躯干的连接处(不要损坏鱼皮),接着从鱼鳍基处切断,使得鱼皮与躯干脱离。
一般鱼类的皮肤剥离(以鲤鱼为例) 剥皮时,先在工作台上铺一块湿毛巾或抹布,用来减少鱼体与工作台的磨擦,避免鳞片脱落。将鱼体横卧于毛巾上,用解剖刀由躯干部腹面(腹鳍前端)向后直线剖开,绕过肛门直至尾柄基部。继续用解剖刀沿剖口两侧腹面的皮肤与肌肉之间逐渐剖割分离,在剖割时刀口应稍偏向肌肉,宁可割坏肌肉,力求避免割破皮肤。剥至腹鳍和臀鳍时,可于体内把腹鳍和臀鳍的鳍棘基部剪断,接着用解剖刀沿着躯体和尾柄的两侧剖割,直至尾的基部时,在尾椎的末端(尾鳍前端)切断。这时尾部的皮肤与肌肉大部分已分离。接着由躯体两侧剖割至背鳍鳍棘基部,也就是至鱼体背脊部时,即用剪刀由尾部背脊向前逐渐把鳍棘剪断,直至头部后侧肩带位置时,再用解剖刀从头的后侧切断颈椎,并把已剥离的肌肉割下。肩带的锁骨、乌喙骨等因与皮肤密切相连,不能切除,可将与皮肤不相连的部分骨骼以及附在上面的肌肉除去。宁可让骨头多留一些于皮上,而不可强取其骨,否则极易造成皮肤破裂。喉部的肌肉只能用刀或剪刀除去,不能往前剥离。 对于大型的鱼体,应在一部分皮肤与肌肉剥离之后,将肌肉分段切除,以减轻躯体重量,便利工作。然后,尽量把鳃和附着于头部的骨肉,尤其是两颊部的肌肉,以及与体表无关的骨头设法尽量除净,并去除脑髓,挖去眼球。最后把残留在躯体各部的肌肉、脂肪等除净。

对于体形较为特殊的鱼类,需要采取不同的剥制方法,特殊形态鱼类的剥皮方法与一般鱼类大致相同,所不同的主要是由于它们的形态变化大,因此其剖口线也不一致,其剖口线可按下列原则决定:
(1)尽量减少和缩短剖口线,但必须确保各部分肌肉都能够剔除。
(2)剖口线应尽量藏在隐蔽处,以免影响标本的外观。
(3)保持各器官的完整,如肛门孔、鳍和鳞片等。