【菜谱名称】
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烤猪大排骨

【所属菜系】
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鲁菜

【菜品口感】
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此菜表色红亮，肉质酥松，味道香醇浓郁，别有一番情趣。

【历史文化】
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烤猪大排骨是山东青岛传统“三烤”之一。

【制作材料】
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主料： 猪排骨(大排)1000克  
辅料： 对虾200克  
调料： 白砂糖50克 花椒10克 盐8克 味精5克 桂皮5克 小葱20克 黄酒20克 姜25克 酱油20克 胡椒粉2克 香油20克  

【制作工艺】
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1. 将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5 厘米长的大段；
2. 将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2 小时；
3. 八角、桂皮用手掰成小碎片备用；
4. 取小号烤盘1 个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同时撒上；
5. 再倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150 度的炉温烤1 小时将烤盘取出；
6. 把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉；
7. 出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成。

【工艺提示】
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1. 猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制2～3小时左右；
2. 要用葱姜垫底，一般以猪排骨的面积为标准；
3. 炉内的温度应保持在150℃，不能过高或过低。

【食谱营养】
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猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。 

对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 

【食谱相克】
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猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 

对虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。 

【营养成分】
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热量 3292.79 千卡 
蛋白质 225.15 克 
脂肪 226.73 克 
碳水化合物 87.68 克 
叶酸 6 微克 
膳食纤维 3.91 克 
胆固醇 1650 毫克 
维生素A 187.5 微克 
胡萝卜素 225.7 微克 
硫胺素 8.07 毫克 
核黄素 1.74 毫克 
尼克酸 57.33 毫克 
维生素C 5.2 毫克 
维生素E 16.39 毫克 
钙 329.05 毫克 
磷 1777.79 毫克 
钾 3372.25 毫克 
钠 5491.78 毫克 
镁 321.07 毫克 
铁 15.35 毫克 
锌 22.77 毫克 
硒 171.68 微克 
铜 2.11 毫克 
锰 2.45 毫克