寒冷的冬季到来不仅带来了流感和疾病，更是带来了人们的最爱-麻辣烫，寒冷的冬天，想像一下，自己正坐在一间温暖的房间内，面前有一张桌子，桌子上是一锅烧的热气腾腾的麻辣烫，麻辣烫边堆满了你爱吃的牛肉，羊肉，狗肉，以及各种新鲜的蔬菜，有小白菜，大白菜，土豆等。想象着如此场景，你是不是很想吃，是不是食欲大开！所以冬天是吃麻辣烫的季节。
麻辣烫到底有什么魔力？能让这么多人对它欲罢不能？
我们先来了解一下麻辣烫的历史：它起源于四川，是流传多年的地方特色小吃。它最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，因此深受广大消费者的喜爱。麻辣烫，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。川渝地区，或大或小的麻辣烫店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。制作一碗麻辣烫， 其实很简单，无非是把一些看似不相干的东西，细细地穿在了签子上，放在一起，然后一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。就如这个世界，美的、丑的、胖 的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，便会慢慢融合，相互渗透，互相沾染了彼此的味道，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味。
实际上在我看来，麻辣烫的好吃精髓不在于煮，而在于汤料。汤料是麻辣烫让人欲罢不能的秘密所在，现在教大家给大家一份属于我的秘制汤料（牛油250克、菜油100克、豆瓣150克、豆鼓50克、冰糖10克、花椒5克、大厨之家-麻辣烫专用调味料10克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克）制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下豆瓣（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入大厨之家-麻辣风味、舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 卤水锅置旺火上，待水沸，依次序下锅烫熟，再用佐料佐之，撒上少许熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大动，闻之浓香四溢，尝之麻辣鲜香，让人意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，“爽”。