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急，，，做土司总是做不好，一到第二次发酵就发不高

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在烤箱中发酵，做过了两次都是同样的问题
面团发不高，表面结着一层皮，戳开表层后，发现里面空空的，软软黏黏的，不知道是怎么回事，是揉面的时候没有揉到完全扩展吗，我的都没有出膜，怎么办，帮帮我吧，谢谢
来自iPhone客户端1楼2016-01-14 14:22回复
    图片是发酵阶段的面团，，，怎么硬了，，，
    来自iPhone客户端3楼2016-01-14 14:23
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      2025-06-11 18:23:43
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      快发酵了4个小时了
      来自iPhone客户端4楼2016-01-14 14:24
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        大神
        来自iPhone客户端5楼2016-01-14 14:35
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          帮帮我吧！
          来自iPhone客户端6楼2016-01-14 14:35
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            首先还是尽量揉出膜 然后放在烤箱里发酵的时候可以在盆上盖块湿布 然后再在烤箱里放碗温水 或者在盆上盖上保鲜膜
            来自iPhone客户端7楼2016-01-14 14:47
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              面打的到位吗？
              来自Android客户端8楼2016-01-14 15:06
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                我也是同样的问题二发总是发不起来，夏天也发不起来！最多发到一半的高度
                来自iPad9楼2016-01-14 15:32
                收起回复
                  2025-06-11 18:17:43
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                  请问楼主你的酵母如何保存？如果是冷藏的话，那用之前是不是要把它提前拿出来凉回室温啊？
                  来自iPad10楼2016-01-14 15:33
                  收起回复
                    发酵有问题吧，
                    IP属地:河北来自Android客户端11楼2016-01-14 15:56
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                      面筋不够吧！ 要出膜。去优酷搜索下 手工出面筋的视频
                      来自Android客户端12楼2016-01-14 18:53
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                        面筋一定要够
                        来自Android客户端13楼2016-01-14 18:56
                        回复
                          这个是刚刚发酵出来的
                          来自iPhone客户端14楼2016-01-14 19:54
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                            这个是二发时，底下放热水，加烤箱发酵也挺好
                            来自iPhone客户端15楼2016-01-14 20:15
                            收起回复
                              2025-06-11 18:11:43
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                              二次发酵不用盖保鲜膜，温度38湿度85，搁水在烤箱发酵，水温30－40度左右就可。不过看你的面团状态，很干，粉是怎样的，水的比例是多少，你都得检查一下，还有一发的状态。
                              IP属地:广东来自iPhone客户端16楼2016-01-14 20:21
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