咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。南京特色小吃研究专家称以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼）。
腌咸鱼的窍门
南京食朝汇的大厨称将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好；
用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。
咸鱼烧肉腩的做法：
1.将咸鱼浸泡至软，洗净沥干切成50px大小的方块
2.将五花肉洗净沥干切薄片。
3.红椒切条，蒜苗切寸段。
4.油锅烧热后下五花肉煸炒至出油。
5.加入姜片，米酒煸炒片刻。
6.加入酱油烧至着色。
7.加入咸鱼块翻炒均匀，加入适量的清水大火烧开后该小火烧制20分钟。
8.加入红椒、蒜苗翻炒均匀再烧制2分钟。
9.加入鸡精翻炒均匀，关火装盘即可。
