椒麻牛肉
主料：牛里脊、红辣椒、青辣椒、花椒、干红辣椒、香葱叶、鸡精
辅料：盐巴、料酒、胡椒粉、酱油、嫩肉粉或小苏打、橄榄油
耗时：30分钟
功效：益气、补肾、滋阴
1.牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）
2. 花椒用开水煮10分钟然后捞
3.用刀背压
4.香葱切
5.干红辣椒切成末，辣椒切丝备
6.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物
7.热锅冷油加入腌制好的牛肉丝
8.翻炒变色
9.加入花椒
10.加入干红辣椒
11.翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅