每天一个鸡蛋，不用担心胆固醇过高。每天早餐能够吃上一个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力，帮助减肥。
可有些人对对此有很大的疑虑，认为每天吃鸡蛋会升高血脂。事实上，早餐吃个鸡蛋，好处有很多。
鸡蛋除维生素C含量较少以外，几乎富含人体需要的所有营养物质，在营养学界，鸡蛋拥有着“全营养食品”的美称。
鸡蛋的惊人秘密，其实你一直都没有发现
补充优质蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，此外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
有助减肥
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。

提高警觉性
鸡蛋中富含酪氨酸，有助于提高人的警觉性，从而让人更迅速地做出反应。对开车族来说，早餐吃鸡蛋有助于安全驾驶。
提高记忆力
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁等营养物质。丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。
保护视力
蛋黄中叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。还能减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族是很有益处的。
吃鸡蛋营养多，怎样烹煮鸡蛋是有技巧的，鸡蛋烹煮排名榜，其实你真的不知道！

有益心脏排行榜
第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气，因此是对心脏最有益的吃法。
第二名：蛋花汤和蒸蛋。鸡蛋隔水蒸熟，或煮成汤喝。
第三名：煎荷包蛋。之间煎荷包蛋，注意控制火候。
第四名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第五名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多，用油量也较大。
蛋白质最好消化排行榜
第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。
第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。
第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。
第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。

如何挑选鸡蛋
1、观察蛋壳，附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反，并有油腻。
2、可用手轻摇无声的是鲜蛋，有水摇曳声的是陈蛋。
3、将鸡蛋放到冷水中，若蛋平躺在水里，说明很新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
鸡蛋的搭配禁忌
1、未熟的鸡蛋不能吃；熟鸡蛋用冷水浸后忌存放。
2、产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，每天吃3个鸡蛋就足够了。
3、鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一。
4、新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。
5、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。