散养柴鸡蛋鲜鸡蛋的营养作用

散养柴鸡蛋鲜鸡蛋含的蛋白质 中，主要为卵蛋白(在蛋清 中)和卵黄蛋白 (主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸 组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。
此外蛋黄还含有卵磷脂 、维生素和矿物质等推荐理由：有助于增进神经系统的功能、蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。