【2015-12-30】

蛋壳颜色越深就越有营养吗？

(一)蛋壳的颜色越深就越好吗?弄清来龙去脉，你就彻底理解了。
1.先弄清楚“鸡蛋的形成过程”
首先是母鸡的卵巢产生卵细胞，每一个都有潜力形成一枚蛋黄。卵细胞成熟后(形成蛋黄)就进入输卵管;继续下行，在输卵管的膨大部被浓蛋白和稀蛋白包裹，形成我们所说的蛋清(蛋白)。接着，它离开膨大部进入峡部，形成内外蛋壳膜，这个时候，蛋黄和蛋白都已经呈现，就是一个没有蛋壳的“软蛋”了。下一个目的地是子宫，子宫液的渗入使蛋的重量增加，形状变圆，接着，钙质被沉积到蛋壳膜上，形成蛋壳，并在蛋壳外面敷上薄薄的角质层保护膜，同时由输卵管下端壁内的色素细胞所分泌的色素沉积物“刷上”一层颜色。至此，一个完整的鸡蛋终于宣告成功。从整个过程，我们可以看到，鸡蛋壳形成于整个加工过程的最后一道工序，在蛋壳颜色形成前，蛋里面的物质都形成了。所以，从时间顺序上来看，蛋壳的颜色也不能直接影响鸡蛋的营养成分。
2.蛋壳颜色仅仅取决于母鸡的基因
事实上蛋壳色素与它所吃的食物或者饲料没有直接联系，主要与基因有联系 。不同基因的鸡，下的蛋的颜色不一样，它受常染色体上两个基因位点控制。其次，蛋壳颜色与母鸡的饮食、健康等后天因素有关，个体差异也不小。对于不同色系的蛋，其蛋重、组分可能会有所差异;对同一色系的蛋来说，也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅，蛋白也较少的现象。不过，总体来说，鸡蛋壳的颜色与鸡蛋影响并没有直接关系，不同颜色蛋壳的鸡蛋，营养价值并没有很大差别。

(二)除去蛋壳的问题，还有哪些错误的观点误导着你?
1.蛋黄颜色越深越好
人们在吃鸡蛋的时候，总是觉得，蛋黄的颜色越深越有营养。并且觉得蛋黄颜色深的鸡蛋就是土鸡蛋，蛋黄的颜色也因此被很多人拿来当做判断鸡蛋是否是土鸡蛋的标准。其实，蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物。户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别。因此，蛋黄的颜色也不是判断鸡蛋是不是土鸡蛋的标准，蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高。一味追求蛋黄颜色深，只会钻进不法分子设的圈套。

2.蛋黄胆固醇高不能吃
很多人都认为鸡蛋黄的胆固醇含量太高，所以在吃鸡蛋时，都会把鸡蛋黄扔掉，而只吃鸡蛋清。其实，这种做法不但浪费，而且很不科学。鸡蛋清的主要营养成分为蛋白质、维生素和矿物质。相比而言，蛋黄的营养其实更为丰富，含有人体所需要的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷，铁等元素。所以，普通人适量吃一些鸡蛋黄是有益无害。儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育，有利于儿童的成长。
3.鸡蛋煎着吃营养更好
很多人都喜欢吃煎鸡蛋，吃饭或是吃面条的时候总喜欢来个煎鸡蛋。煎鸡蛋时，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉。如果鸡蛋煎得过老，蛋白可能被烤焦，在高温下会形成有毒物质。另外，鸡蛋煎着吃，可能使人摄入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃鸡蛋时，最好采用蒸、煮的做法，这样才能保证鸡蛋的营养不被过多的破坏。

4.半生不熟的蛋更有营养
很多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时，会选择不让鸡蛋熟透，而是做成糖心蛋或是只单面煎蛋，并认为这种鸡蛋不仅吃起来口感鲜嫩，而且鸡蛋的营养不会被破坏。其实，这种做法对健康的伤害是很大的。虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净，但实际上蛋壳上有许多细细的小孔，各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部。研究表明，没有熟透的鸡蛋，其中的细菌无法被完全杀死，而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全杀死的鸡蛋，就可能会出现恶心、发热、上吐下泻等现象。因此，我们在吃鸡蛋时，最好让鸡蛋完全熟透。

喝生水，好不好？
人类从什么时候开始饮用熟水，这已是一桩很难查考的史实了。但是，自从近代医学诞生以来，医生总是不厌其烦地劝阻人们不要饮用生水。于是，“喝生水危险论”就一直延续到科学发达的今天。可以说，几乎所有国家的卫生组织都发出了严禁饮用生水的警告，并鼓励人们要把生水烧开了再饮用。确实，在医学不发达的时代，饮用生水不好，特别是儿童，饮用生水易得肠炎或痢疾，常常成为儿童死亡的一个重要原因。
生水未必对健康无益
近年来，随着现代科学研究的发展，科学家们越来越意识到，在不少方面，饮用熟水远不及饮用生水对人的健康有益。在日常生活中，人们也不难发现，在熟水中缺乏生水中具有的氧和钙，以及其它无机物等。熟水和生水的生理化学特征也完全不同。例如，用熟水饲养金鱼，金鱼就会夭折；用熟水灌溉盆栽花木，花木就会枯萎，而如果换上了生水，就会呈现另一番鱼跃花盛的景象。
因此，科学家们认为应当重新评价饮用生水的利弊。其实，生水只要是符合环境保护标准，不管是清洁的井水还是自来水，都可饮用。只是，靠近污染源的井水或河水，易遭污染，不宜服用。当然，提倡饮用生水也不是对每个人都适用，如患有膀胱炎症和结石症的病人，以及患有慢性肠炎和痢疾的病人是不能饮用的。
欧美和日本的科学家对如何恰当地饮用生水进行研究中发现：人体内水的比重一般占整个人体重的65%，在婴儿中占90%；幼儿占70%；中年人占60%；老年人占58%。然而，人体内有400兆个细胞，这些细胞摄取各种营养和排泄废物，以致新陈代谢都需要水分，一旦水分不足，细胞的新陈代谢就会停止。
人体内水分怎样运行
那么，人体内平时摄入的水分究竟运行到哪里去了呢？科学家们发现，人体内的水分通常经过三种渠道排出体外。第一种是由肺进行呼吸，排出水蒸汽，其重量约为600克；第二种是由皮肤上分布的250～300万根汗腺，散发汗水，这样约排出500克水分；第三种是排尿，内含水分约为1300克，总共约达2500克。因此，一个成人每日就必须补充同样分量的水分。然而，平时一个成人每天通过饮食，大致仅能摄入约500克水分。所以，科学家们认为，成人有必要每天摄入2000克水。科学实验还揭示，如果摄入的2000克水不是饮用生水，细胞的新陈代谢仍旧会受到影响，细胞的自然衰老会加快。相反，如果饮用的是生水，即使不摄入任何其它食物，进行绝食，还能使人的生命延续1～2个月。由此，他们认为生水对人的生命有着很大的功效。
饮用生水有讲究
通过研究，最后得出的一个结论是，成人每日应饮用2000克生水。饮用的方法也有一定的讲究，基本上要做到慢饮慢酌，不能嘟、嘟大口地饮用，否则对肠胃会造成影响。饮用方法最好在每日早晨起床洗脸时先饮1小杯或1杯半，以后每次吃饭前半小时要饮1小杯或1杯半，最后在临睡前1小时或30分钟饮用l小杯或1杯半。余下的不足数量，就在白天慢慢地饮入。饮用生水，切不可早晨一起床，空腹一连饮上几大杯，这样必然会导致胃疾。
饮用符合卫生标准的生水，可以说是一种使人类重新返还自然的行为。生物界除了人类之外，几乎全部都饮用生水，那么，人们不禁要问，人为什么不能饮用生水呢？科学家们正是在回溯人类进化的过程中，重新发现了这一秘密。在今天，饮用符合卫生标准的生水不仅有益于健康，还将大量地为人们节约能源，一举数得。
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