第25篇-香菜
方峰锋
有一则新闻报道近来很火，说的是“吃香菜保护大脑”。这主要是基于巴西里约热内卢联邦大学科学家在美国《再生生物学进展》杂志上发表的文章。其文指出欧芹等香料里富含芹菜素，这种物质可以直接作用于人体细胞。研究表明：使用芹菜素处理过的人体干细胞25天后即可变成神经细胞，而且相互间连接得十分紧密与复杂。而香菜、芹菜之类正巧富含芹菜素，其中以香菜为代表。
香菜的中文学名芫荽（YanSui），其拉丁学名是Coriandrum sativum L.一年或二年生草本，有强烈的香菜特有气味。原产地是地中海及中亚，现中国大陆亦多有种植。以“香菜与芹菜”之关系打个比喻，即“族人与族人”之关系，因二者都属于伞形科植物。除了形状长得相似之外，二者最大的共性便是拥有强烈的气味。那么香菜为什么会具有独特的强烈味儿呢？科学家通过对香菜叶子的化学成分进行分析，知主要由醛类和醇类物质一起形成了香菜的强烈气味。
要说中国的菜系中使用香菜最多的，我想首推清真菜系兰州拉面了。但是，很多人素来不喜欢吃香菜。我查了有关的报道数据，说是世界上有1/7左右的人不喜欢香菜的味道，而单核苷酸的多态性（SNP）遗传变异在人类对香菜的味觉感知上占了一定的比例，不爱吃香菜的人都拥有一个名为OR6A2的特定基因！
2015.12.26夜