第一，也是最重要的一点，是安全，吃什么样的蜂蜜都没关系，假蜜也无所谓，但必须保证该“蜂蜜”是安全的，既包括食品卫生又包括抗生素、农药残留等，没有安全保障，只会对健康构成更大的威胁。
再说第二点之前，先引入一个定义，成熟蜜：成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常须要5~7天时间，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分，其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢，所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，称水蜂蜜。一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。
根据该定义，第二点好蜂蜜必须是是天然成熟蜜（40度~43度）或成熟蜜（40度以上）低温浓缩之后的蜂蜜，只有这两种蜂蜜才具有蜂蜜该有的功效，才算是好蜂蜜。
如果要有第三，那就是合适的价格，就拿我们最常接触的是意蜂蜜来说，水蜜收购价基本维持在6000元~20000元/吨不等，其中油菜蜜最便宜，洋槐蜜最贵， 生产成熟蜜的成本要比生产水蜜大很多，普遍来说产量要减少50%以上（以后会具体分析），成本价也就在40000元/吨左右（有价无市），加上运输包装和必要的利润，40元/斤左右是可以买到优质的成熟蜂蜜的，50元/斤是可以买到极品蜂蜜的。