美食吧 关注:4,733,624贴子:15,776,364

【美食学院】——2015第二十九期:《麦穗面包和法式小餐包》

只看楼主收藏回复

【美食学院】——2015第二十九期:《麦穗面包和法式小餐包》
麦穗面包是法棍面包的变型品种,比法棍有更多的面包皮。
这一款面包采用直接发酵法,可以尽情展现小麦风味。
脆脆的面包皮和软软的面包心是绝妙的平衡,平凡中的美味。






怎么样? 跟着楼楼一起动手,做起来吧!
(有不懂的地方欢迎楼中提问,楼楼一定知无不言,言无不尽)
***************************************************************************************************************************
美食吧—美食学院定义:【全贴吧最优秀的美食制作团队】
现面向广大吧友纳新 成员需求:10人【3人为甜品制作】 报名条件:以地域,食材,风格为划分,有自己擅长的一项即可报名 (如:川菜,粤菜,蔬菜,海鲜,或者风格为小清新重口味等有自己的特色皆可报名)
报名转帖:http://tieba.baidu.com/p/3824883759


1楼2015-12-18 00:58回复
    配方及做法~~
    ingredients:
    高筋粉:700克
    食盐:14克
    干酵母:3克
    水:500克
    麦穗面包
    步骤一:将面粉、食盐、酵母、水放入搅拌碗


    2楼2015-12-18 00:59
    回复
      步骤二:搅拌,先慢速搅拌,再加快速度搅拌,直至面筋形成,表面光滑


      4楼2015-12-18 00:59
      回复
        步骤三:揉圆,发酵。发酵一小时。


        5楼2015-12-18 01:00
        回复
          步骤五:第二次发酵,时间1小时。


          7楼2015-12-18 01:00
          回复
            1.麦穗面包整形。
            i.先进行baguette折叠,连续三次折叠




            (如果整形成功的话,底部的线会是一条直线,如图)


            11楼2015-12-18 01:01
            回复
              ii.发酵40分钟
              iii.取出后,用剪子剪出麦穗,交替放在面团的两侧


              12楼2015-12-18 01:01
              回复
                2.蘑菇型小餐包
                i.先把10克小面团拍扁

                ii.再用擀面杖擀成薄片


                13楼2015-12-18 01:02
                回复
                  iii.将圆面团的顶部涂水(可不涂)



                  15楼2015-12-18 01:02
                  回复
                    另外两种整形非常简单,就不细说啦,一个是用筷子在中间压一下,另一个是baguette折叠,然后中间划一刀。


                    vi.发酵40分钟
                    步骤七:烘焙。温度230度,时间22分钟。


                    17楼2015-12-18 01:03
                    回复




                      18楼2015-12-18 01:03
                      回复
                        面包又发贴了


                        IP属地:北京来自Android客户端19楼2015-12-18 02:00
                        回复
                          @妞儿8877


                          IP属地:北京来自Android客户端20楼2015-12-18 02:01
                          回复
                            面包达人又做面包了


                            IP属地:福建来自Android客户端23楼2015-12-18 02:27
                            回复
                              这下好了,明天的早餐可以决定好买哪一种面包了


                              IP属地:福建来自Android客户端24楼2015-12-18 02:27
                              回复