果胶是天然存在于植物细胞内相邻细胞壁中胶层的一种多聚糖，是一种水溶性膳食纤维。果胶的特性可以用润、调、吸、排四字概括。
润：果胶可在人体大肠内被微生物发酵产生的酶类分解成短链脂肪酸，降低肠道pH 值，杀死有害菌，并促进有益菌增殖，同时还会促进B族维生素、烟酸和叶酸在大肠内的生成与吸收；
调：果胶在人体消化系统内吸水膨胀后，可增加“饱感”，将食物中的碳水化合物包裹起来，并变成黏稠的液体延缓碳水化合物的吸收，可以有效维持餐后血糖平衡；
吸：果胶可以吸附食物中的重金属、未消化的乳糜脂肪、胆固醇等“负营养”物质，还可以与胆汁结合，吸附胆汁内经肝脏排出的血液中的过量钠、乳糜脂肪、乳糜脂蛋白、胆固醇和重金属等“负营养”物质；
排：由于果胶不能被人体内唾液、 胃液、胰液、肠液中的酶类所消化分解，可黏附在肠道内壁形成保护膜，阻止肠道对毒废物质的二次吸收，并携带所吸附毒素迅速排出体外。
果胶既有弹性又有机械连接作用，将组成细胞壁的其他物质有效的连接起来，形成一个整体，是粘连植物细胞的重要物质，在植物中起着控制水分和植物液体流动的重要作用。