1:煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘锅;在和面时每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮不粘锅

2:炖肉时，在锅里加几块橘皮，可去除异味和油腻，还可以增加汤的鲜美

3:煮骨头汤时加一小勺醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，可保持汤中的维生素

4:炖鸡，洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出噼里啪啦的爆响时，立即加水，（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅。应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老、口感粗糙。

5:烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

6:将绿豆在铁锅中炒10分钟，再煮很快煮烂，但注意不要炒焦

7:煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可以

8:煮海带时加几滴醋易烂，放几颗菠菜也可以

9:煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

10:羊肉去膻味，将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块
╱放几块橘子皮更佳
╱每公斤羊肉放5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出
╱放半包山楂片
╱将带壳的核桃两三个洗净后打孔放入
╱1公斤羊肉咖喱粉10克
╱1公斤羊肉加开的甘蔗200克
╱1公斤水烧开加羊肉1公斤，醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料

11:煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

12:老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

13:炖老鸭，在锅里放几个田螺容易烂熟

14:烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美