24节气中的“小雪”，天气也随之寒冷起来，不少乡邻家的窗台上，开始看到晾的高杆白菜，正是迎合风俗“小雪腌菜，大雪腌肉”，很多家庭主妇已经开始忙着洗刷罐子张罗着腌菜了。尽管人们都知道腌制食品吃多了不利于健康，但“老南京”始终无法忘怀这一习俗，只是腌制的数量有所减少。
家住茶南的吴阿姨每年过了“小雪”节气，都会买好五六十斤的白菜或者雪里蕻等菜晾在院子里，全家人可以吃上一个冬天。过去交通不发达，冬天市场上新鲜的蔬菜少价格也贵，因此人们习惯于在入冬前腌菜，这样一冬天都有菜吃。南京还有句俗语：“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃得饭香”。
今天就教大家做一款好吃的腌黄瓜，用来佐饭和粥都很合适。
腌黄瓜
材料：
黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。
做法：
1将黄瓜洗净放入缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水；
2、当天腌三至五小时后倒缸一次，以后每天一次，连续倒缸四次后可食用；
3、如需长期贮藏，将黄瓜捞出放入新的盐水中，压紧，置阴凉处存放。
（内容来源：扬子晚报）