重庆的泡椒，辣而不燥，辣中微酸，色泽红亮，泡椒味主要原料就是泡椒。泡椒俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。耶烤鱼店中用的的泡椒是重庆的灯笼椒，这种辣椒呈灯笼状，辣味十足，经腌制之后，做出的烤鱼酸辣中透着川菜的精致与回味。