黄豆芽营养成分
热量 44 千卡 硫胺素 0.04 毫克 钙 21 毫克
蛋白质 4.5 克 核黄素 0.07 毫克 镁 21 毫克
脂肪 1.6 克 烟酸 0.6 毫克 铁 0.9 毫克
碳水化合物 3 克 维生素C 8 毫克 锰 0.34 毫克
膳食纤维 1.5 克 维生素E 0.8 毫克 锌 0.54 毫克
维生素A 5 微克 胆固醇 0 毫克 铜 0.14 毫克
胡罗卜素 0.6 微克 钾 160 毫克 磷 74 毫克
视黄醇 88.8 微克 钠 7.2 毫克 硒 0.96 微克
黄豆芽营养成分：这里为黄豆芽中100克可食部的营养素含量。
食部：为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）。
含量：为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。

苦荞麦粉营养成分
热量 304 千卡 硫胺素 0.32 毫克 钙 39 毫克
蛋白质 9.7 克 核黄素 0.21 毫克 镁 94 毫克
脂肪 2.7 克 烟酸 1.5 毫克 铁 4.4 毫克
碳水化合物 60.2 克 维生素C 0 毫克 锰 1.31 毫克
膳食纤维 5.8 克 维生素E 1.73 毫克 锌 2.02 毫克
维生素A 0 微克 胆固醇 0 毫克 铜 0.89 毫克
胡罗卜素 2.3 微克 钾 320 毫克 磷 244 毫克
视黄醇 19.3 微克 钠 2.3 毫克 硒 5.57 微克
苦荞麦粉营养成分：这里为苦荞麦粉中100克可食部的营养素含量。

酸白菜[酸菜]营养成分
热量 14 千卡 硫胺素 0.02 毫克 钙 48 毫克
蛋白质 1.1 克 核黄素 0.02 毫克 镁 21 毫克
脂肪 0.2 克 烟酸 0.6 毫克 铁 1.6 毫克
碳水化合物 1.9 克 维生素C 2 毫克 锰 0.07 毫克
膳食纤维 0.5 克 维生素E 0.86 毫克 锌 0.36 毫克
维生素A 5 微克 胆固醇 0 毫克 铜 0.04 毫克
胡罗卜素 1.1 微克 钾 104 毫克 磷 38 毫克
视黄醇 95.2 微克 钠 43.1 毫克 硒 1.27 微克
酸白菜[酸菜]营养成分：这里为酸白菜[酸菜]中100克可食部的营养素含量。

酸菜鱼

酸菜豆芽菜

材料
酸菜50克，豆芽菜100克，红辣椒1支，盐1/2小匙
做法
1.酸菜洗净切丝，放入水中浸泡约10分钟，捞出沥干水分备用。
2.豆芽菜洗净，去除根部；红辣椒洗净，去皮及籽后切丝；备用。
3.热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒小火爆香，加入酸菜丝与豆芽菜改中火拌炒约1分钟即可。

膳食纤维与健康
“生活越来越好，纤维越来越少；身体越来越胖，血脂越来越高”。
膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。
因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。
然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。
以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素
——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维与水并列。
膳食纤维与健康
约万余年前，最早的农业社会建立后，人们在开始选择高脂肪动物食品的同时，仍大量食用高纤维的植物性食物充饥。直到发明了谷类粗加工工艺后，埃及人第一次吃上了“白面包”。
以后，注重健康的古希腊人发现吃全谷粒黑面包时大便增加。此后，在一段很长的时期内，人们对膳食的兴趣，反复游弋于“粗粮”与“细粮”之间。
直到20世纪60年代，几位英国医生报道某些非洲国家的居民，由于食用高纤维食物，平均每日粗纤维摄入量高达35～40克，糖尿病、高脂血症等疾病的发病率比膳食纤维摄入量仅为4～5克的欧美国家的居民明显降低。由此，重新唤起了人们对膳食纤维的兴趣，并开始系统的研究。
（一）分类与作用
根据是否溶解于水，可将膳食纤维分为两大类：
膳食纤维=可溶性膳食纤维+不可溶性膳食纤维，“可溶、不可溶，作用各不同”。
1.可溶性膳食纤维
来源于果胶、藻胶、魔芋等。魔芋盛产于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，是一种可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强。很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用；
可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；
2.不可溶性膳食纤维
最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。
3.膳食纤维如果将上述两者结合起来，膳食纤维的作用可列出长长的一串：
（1）抗腹泻作用，如树胶和果胶等；
（2）预防某些癌症，如肠癌等；
（3）治疗便秘；
（4）解毒；
（5）预防和治疗肠道憩室病；
（6）治疗胆石症；
（7）降低血液胆固醇和甘油三酯；
（8）控制体重等；
（9）降低成年糖尿病患者的血糖。
（二）膳食纤维过少与疾病
我国人民的膳食素以谷类食物为主，并辅以蔬菜果类，所以本无膳食纤维缺乏之虞，但随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加。
一些大城市居民膳食脂肪的产热比例，已由几十年前的20%～25%增加至目前的40%～45%，而膳食纤维的摄入量却明显降低，
所谓
“生活越来越好，纤维越来越少”。
由此导致一些所谓“现代文明病”，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。

说戒烟也难
一个月可鉴
关键想戒否
这戒也不难
坚持下去 漫漫习惯成自然

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自酿无盐酸菜
天然食材调味
鲜姜加干辣椒
豆豉酱来捧场

戒烟无事想点啥
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预防三高找事做
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