大豆胚芽
大豆胚芽是大豆在室温下，用清水浸泡36--48小时后的大豆，其胚芽萌发1-2毫米。
大豆胚芽具有很高的营养价值，其富含生理活性物质维生素E，大豆异黄酮和甾醇等。
对大豆胚芽的营养成分进行了分析和测试，结果表明：大豆胚芽含有28%蛋白质，8.7%脂肪(其中不饱和脂肪酸含量高达80%)，其中含VE190 mg/100 g，大豆异黄酮1.23%，甾醇0.37%。大豆胚芽的营养价值远远大于大豆，也大于豆芽。
在河北民间，大豆胚芽被称为豆嘴，是一道名菜，在酒店里，常有猪皮炒豆嘴，茴香拌豆嘴等。

黄豆芽营养成分
热量 44 千卡 硫胺素 0.04 毫克 钙 21 毫克
蛋白质 4.5 克 核黄素 0.07 毫克 镁 21 毫克
脂肪 1.6 克 烟酸 0.6 毫克 铁 0.9 毫克
碳水化合物 3 克 维生素C 8 毫克 锰 0.34 毫克
膳食纤维 1.5 克 维生素E 0.8 毫克 锌 0.54 毫克
维生素A 5 微克 胆固醇 0 毫克 铜 0.14 毫克
胡罗卜素 0.6 微克 钾 160 毫克 磷 74 毫克
视黄醇 88.8 微克 钠 7.2 毫克 硒 0.96 微克
黄豆芽营养成分：这里为黄豆芽中100克可食部的营养素含量。
食部：为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）。
含量：为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。

大豆是粮食类天然食材物营养素之王者
蛋白质之王
——加豆减肉养生佳品
百克大豆含
卵磷脂之王
22种人体必需氨基酸之王 35（克）
钙之王 191(毫克）
钾之王 1503(毫克)
维生素E之王 18.9(毫克)
膳食纤维15.5(克)

黄豆面玉米茬
苦荞米水泡发
芹菜叶调口味
减肥降脂减压

菜品配餐工艺
（速炒凉拌用黄豆芽初加工，先用水煮熟备用，高血压者炒菜少放盐，高血脂者炒菜少放油,配餐提倡用香油，尽量少放、不放味精）
1、凉拌五行菜黄豆芽
配料
黄豆芽、青椒块、水发木耳、洋葱丝、西红柿丁五种食材各150g，蔬菜切成小块备用。
将黄豆芽、青椒块、水发木耳、洋葱丝、西红柿丁五种食材混合（各150g），加入 香油、味精、少许适量，拌匀即可食用。无五高症者，可加入1-2g食盐。
2、素炒五行黄豆芽
黄豆芽、青椒块、水发木耳、洋葱丝、西红柿丁五种食材各150g，蔬菜切成小块备用。
炒锅烧热，放油5g,将黄豆芽、青椒块、水发木耳、洋葱丝、西红柿丁五种食材混合（各150g），加入锅中翻炒，颜色翠绿时，加入 香油、味精、少许适量，拌匀即可食用。无五高症者，可加入1-2g食盐。即可出锅。
3、荤炒五行黄豆芽
类瘦肉100g,切成薄、细丝、小肉丁，黄豆芽、青椒块、水发木耳、洋葱丝、西红柿丁五种食材各150g，蔬菜切成小块，备用。
炒锅烧热，放油10g,将肉片（肉丝）、黄豆芽、青椒块、水发木耳、洋葱丝、西红柿丁五种食材混合（各150g），顺序加入锅中翻炒，颜色翠绿时，加入 香油、味精、少许适量，拌匀即可食用。无五高症者，可加入1-2g食盐。即可出锅
4、五行八宝黄豆芽
黄豆芽100g、青椒块、水发木耳、洋葱丝、西红柿丁五种食材各50g。瘦肉（或鸡肉）、胡萝卜、香菇各50g切成小丁（飞水），备用。
调料辅料，盐1克，料酒10克，大葱15克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克，香油5g。
烧热炒锅 ，加入花生油10克，放入大葱、姜、肉丁一起略作煸炒，随即放入其它食材翻炒，颜色变绿即可出锅。过火则营养缺失。
5、黄豆芽五行八宝素炒菜
黄豆芽100g、青椒块、水发木耳、洋葱丝、西红柿丁五种食材各50g。萝卜、胡萝卜、香菇各50g切成小丁（飞水），备用。
调料辅料，盐1克，料酒10克，大葱20克，味精2克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。
烧热炒锅 ，加入花生油5克，放入大葱、姜、一起略作煸出香味，随即放入其它食材翻炒，颜色变绿即可出锅。过火则营养缺失。
6、黄豆芽五行八宝鸭丁
黄豆芽100g、青椒块、水发木耳、洋葱丝、西红柿丁五种食材各50g。鸭肉、胡萝卜、香菇各50g切成小丁飞水（或挂蛋清糊油滑），备用。
调料辅料，盐1克，料酒10克，大葱15克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克、郫县豆瓣酱5g 香油10g。
烧热炒锅 ，加入花生油15克，放入豆瓣酱略煸炒，入大葱、姜、鸭丁一起煸炒，随即放入其它食材翻炒，颜色变绿, 加香油翻匀即可出锅。过火则营养缺失。
注：无豆瓣酱时，亦可放辣椒、花椒，用油变成紫色捞出，然后入料。
7、黄芽酸奶五行沙拉
黄豆芽、香蕉丁、菠萝丁、葡萄干、草莓丁五种食材各150g，蔬菜切成小块备用。
将五种食材材混合，加入酸奶100g，白糖10g,拌匀即可食用。还可加入1g食盐。
8、黄芽酸奶八宝大果粒
黄豆芽100g，葡萄干50g,苹果、菠萝、香蕉、胡萝卜、西瓜、葱头丁各50g, 切成各种造型果丁备用。
将八种食材混合，加入酸奶100g，白糖10g,拌匀即可食用。还可加入1g食盐。
9、清水黄芽
用清水100g,开锅后放入黄豆芽250g，文火注熟，即可连汤食用。此菜清香可口，大厚味稀。是本系列菜品之首选。连服30日，面色生华，神仙食品养生主。
编辑本段
主食配餐简要（单位g）
（基调：黄豆芽用量占石材总量的1/3-1/5，其它五谷类食材随意搭配，用量自选）
1、黄豆芽稻米饭
黄豆芽100。大米300、燕麦片50、糙米50,放入电压力锅，加水没过米表面1-2cn。保压五分钟。
2、黄豆芽五谷饭
黄豆芽100。大米200、红豆50、紫米50、燕麦片50,放入电压力锅，加水没过米表面1-2cn。保压五分钟。
3、黄豆芽八宝饭
黄豆芽100，大米200、红豆50、紫米50、莜麦50、苦荞50、大枣10枚、胡萝卜丁50、,放入电压力锅，加水没过米表面1-2cn。保压五分钟。
4、黄豆芽桨菜饼
黄豆芽150榨成糊状，玉米粉（中粗粒径）500，胡萝卜丝剁碎300、黑木耳切碎300、韭菜切碎（或芹菜叶、香菜）100,鲜姜30，葱叶30，混合搅拌均匀。做成博饼状，上屉蒸20分钟出锅。
5、黄豆芽馒头
黄豆芽150榨成糊状，白面300、细玉米粉100，加水拌均匀。做成馒头状，上屉蒸20分钟出锅。
6、黄豆芽菜篓
黄豆芽150榨成糊状，白面200、细玉米粉50，加水拌均匀和面。自选蔬菜馅料（通常家庭包饺子馅料类似），擀皮包馅，做成菜子状，上屉蒸15分钟出锅。
7、黄豆芽发糕
黄豆芽150榨成糊状，白面300、细玉米分100，加入酵面（发酵粉适量）、白糖50、加水拌均匀。做成糕状，上屉蒸30分钟出锅。
8、黄豆芽八宝粥
黄豆芽100，大米200、红豆50、紫米50、莜麦50、苦荞50、大枣10枚、胡萝卜丁50、,放入电压力锅，加水没适量。保压五分钟。
9、黄豆芽八宝羹
黄豆芽100，大枣10枚、胡萝卜丁50、白萝卜丁50、水发银耳50、莲子20、西洋参20、牛蒡20,放入电压力锅，加水没适量。保压五分钟。
10、黄豆芽养生米糊
黄豆芽100 、黑芝麻25、紫米25、胡萝卜切碎100、花生米20粒，放入米糊机中，加水1400毫升，通电料理，熟后即食。配以早餐，老少皆宜。
11、清水黄芽
黄豆芽250，烧开水下锅煮熟煮透。不放油盐作料，连汤带水食用。美味可口，神仙美食，养生主。大厚无味，大音稀声，大色无华，大觉之觉。
道生一、一生二、二生三、三生健康。
食材营养价值参考
1、生命健康的必要条件：
【水】和蛋白质造就了生物，造也就了人类。人体细胞必需22种氨基酸，均衡摄入才保机体健康。其中【八种人体必需的氨基酸】，不能自身合成。长期摄入不足，是诱发疾病的必要条件。
而五谷中多经过精加工，均不含这八种全面的营养成分，只有大豆是全面的。
2、全面的，维生素、无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素），是生命机体维持正常代谢的充分条件。
3、大豆中含有人体必需的不饱和脂肪酸，是生命的必要、充分条件。其它五谷类多不具备。
4、今人，碳水化合物摄入多有过量的现实。能量过剩，是造成循环代谢系统疾病的主要原因之一。是故，减少五谷类食材摄入，增加大豆进食是饮食结构调整的必须。
5、大豆中含有的各种人体必需营养物质，高于其它五谷类食材，是五谷王中之王。
6、大豆生芽后，去除了大量植酸、草酸,还增加了Vc( 约3-6/100),是一种兼有五谷类主食和蔬菜于一身的特性。是唯一可以替代肉类的优秀食材。是养生主。天天吃大豆芽（大豆），本身就是养生之道。
黄豆芽（大豆），健胃补脾、生血、补钙、主骨、生筋、降压、排酸、解毒、抗病毒、抗感冒、营养神经，豆叶是良药。
7、大道至简大豆养生公式
（大豆全能公式）
蛋白质 + Vc = 胶原蛋白（约等于肌肉组织）
胶原蛋白 + 钙 = 骨骼（还需要晒晒太阳）
胶原蛋白 + 钙 + Va = 皮肤、头发、指甲、血液、细胞（及机体组织各部分）。
可见，吃了大豆，生命主有。疾病逃走，健康保有。
其它食材都不具备大豆的生命之本能。
纵观天下，大凡活着的生物，都以不同的方式进食。即使是单细胞的细菌，也需要吞噬<营养>物质，赖以生存。何况人乎？ 长期缺乏人体必需（22种中自身不能合成的）8种氨基酸，何谈养生？
黄豆芽、大豆、五谷，菌类、蔬菜、水果，糊里糊涂瞎吃，赛过补品附着。
编辑本段 黄豆增价食材
定义
黄豆（大豆类）与其它蛋白质食材组合食用，可以提高相关食材的生物价。故称之为黄豆增价蛋白质食材，简称增价食材。
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中含
蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，
钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，
维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克，
维生素C20毫克。黄豆芽长至2-4cm时最佳。
据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，
如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。
但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
　

营养高纤维瘦身排毒晚餐
一、 配方：
麦麸 50克.
芹菜叶100克.切碎[如其它绿叶菜、香菜等含钾高的菜叶也].
黄豆芽100克加水适量榨浓汁.[最好自己养豆芽，无食品添加剂无毒无害（不能用转基因大豆）].
适当配点香葱, 加些全麦粉、玉米面等（50g左右），将以上食材拌匀握成团状或薄饼[水多口感差].上笼屉蒸熟.降温后即可食用.
为求口感可用少量植物油、放点葱花蒜末姜丝等炒香后食用。还可在电饼铛上烙一下、口味更佳。
自选凉拌绿色蔬菜一盘,生吃水果一份,自酿葡萄酒一杯.
二 、功能;低脂肪.低糖.排油.瘦身.降低尿酸、降血压、降血糖、防癌 。营养食疗健身追求者不妨一试.
三、 排毒机理：
1.芹菜叶（香菜叶等）、麦麸、黄豆中含有大量的天然植物营养素、维生素、无机盐、纤维素。和胡萝卜素、花青素等天然抗氧化剂，以满足机体需求。
2.麦麸营养价值极高、但人们（因口感不好）不喜欢吃，价值高于白面数倍，蛋白质，使纤维素等巨有抗癌功效得以利用。
3.大豆的异黄酮、纤维素、抗癌功效不可多得。胡萝卜素、花青素对抗自由基伤害，可消除黑色素、老年斑和机体有害物，直接起到抗癌作用。钙、钾、锌等矿物质可改变体液酸性成分。
4.鲜菜中的Vc（豆生芽还可生成Vc，约含百分之5左右）也可抗氧化防衰老。Vc和蛋白质生成胶原蛋白，是血肉之躯的主要部分。其胶原蛋白和钙反应就成了成骨细胞，营养和补钙意义不言而喻。
5.特别指出纤维素的排毒功效：
（1）因促进机体有效代谢、使体内脂肪和胆固醇虽二便排出体外，降低脂肪、胆固醇功不可没。因而消除臃肿、减肥、降脂、降胆固醇、降血糖、防癌首当其冲。
（2）促进大便、减少宿便、代谢机体酸性物质，直接降低尿酸和体液酸性指数、形成体内的弱碱性环境，癌细胞难以生存、血液中的嘌呤物经尿排出、也是痛风、结石及一些其他症状的克星。。
促进肠道蠕动、有益菌群繁殖、增加粪便的体积、并使有害细菌直接随粪便除体外。同时减少肠道宿便中残余有毒物质、能量重复吸收（及时喝水、补充体液亦有同工之效）。
6,注意事项：
（1）不放盐（试吃天然美味香），亦可少放盐、用氯化钾盐，低钠盐、味精。高血压者1—2g为宜。低钠饮食有利于降低血压降。可防止钙、钾等元素虽钠代谢从尿液中流失，影响减压效果。高钠盐食品如咸菜、酱菜、榨菜，臭豆腐、腐乳、酱油、面酱、味精类，熟肉、熟食类，吃点儿就严重超标，养生、治病者戒之。
2）少放油，降低脂肪摄入、利于降低血脂、血压、减肥、瘦身、排毒、防癌。
原发性高血压最普遍（其定义是不明原因的血压高）。其实最直接的主因就是钠惹的祸。肥胖的主因也是脂肪等能量超标惹的祸。摄入过量的盐、、糖类、脂类食物，及氢化植物油、棕榈油制品的饱和脂肪酸造成。（如洋快餐、方便面、饼干、巧克力等方便零食，都是含油盐双料大户奶油、转基因氰化大豆油），比比皆是。
这两条是国民现代病文明的根本主因。代谢疾病的祸根。国家不管、自己不管，谁来管？ 高血压、高脂血、糖尿病等患者每天摄入食盐不应超过2g-3g.烹调用油不超15g为宜。
切记：天然食物中钠盐当量已基本够用（约1-3g）。再吃6g是严重超标（高血压患者）。自己算算摄入脂肪总量吧。不能光讲烹调30g食用油；买来的主食、副食都含有好多好多（应予扣除）。
最好早上免油盐为妙。起码每天一顿无油无盐餐为好。
7.特别：血糖太高或肾病综合症患者，可用100g麦麸加入300g左右的绿叶蔬菜，如上述做法炮制。具有很好的食疗作用（我的排毒秘方秘方、可减少蛋白尿的压力），用以配合身体恢复和治疗。
家庭制作、方法简单。调理心情、方显神效。成本低廉、乐者为之、长期坚持、养生之道。
纵观天下，大凡活着的生物，都以不同的方式进食。即使是单细胞的细菌，也需要吞噬<营养>物质，赖以生存。何况人乎？ 无营养不能生存。营养素不全面就产生疾病。
营养不全就会节外生枝【标、末】，是疾病产生的【根】源，此【根】就是【本】。
治理树身、树干、树梢（标、末）。叫治标。治愈疾病的过程叫治标。
治本就是吃进必须的《营养》素，预防疾病发生。就是上医治未病。预防才是本。
纵观天下，大凡活着的生物，都以不同的方式进食。即使是单细胞的细菌，也需要吞噬<营养>物质，赖以生存。何况人乎？
以人为本，就是以《营养》为本.【标本本论】.治标治本。

大豆替代部分肉类蛋白有益于老年代谢

植物甾醇
大豆含量（黄豆 黑豆 青豆）＞面粉＞大米。
作用功效
1、植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用。
2、用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌
植物甾醇等有明显的疗效；可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂。3、植物甾醇还是重要的甾体药物和维生素D3的生产原料。
4、植物甾醇对皮肤具有很高的渗透性，可以保持皮肤表面水份，促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症，可防日晒红斑、皮肤老化，还有生发、养发之功效。可作为W/O型乳化剂，用于膏霜的生产，具有使用感好（辅展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易变质等特点。
四大真相
植物甾醇被科学家们誉为“生命的钥匙”，世界心脏组织、美国心脏协会、英国心脏基金会、德国营养医学和食疗学会、澳大利亚心脏学会等世界权威机构均大力推荐；
全球47个国家认可并将其应用于食品领域。植物甾醇到底是什么？这首先要从了解胆固醇开始。胆固醇过高和心血管疾病的关系，已经是大多数人都知道的常识了。
世界卫生组织的调查也显示，全球范围内三分之一的心血管疾病均源于高胆固醇。
但事实上，胆固醇也有好坏之分：其中的高密度胆固醇被称为“好胆固醇”，可以帮助构筑细胞膜、合成激素，清洁疏通动脉，而低密度胆固醇也就是“坏胆固醇”则刚好相反。
第一真相
植物甾醇是一种活性成分，在植物的根、茎、叶、果实和种子中均广泛存在。植物甾醇在结构上与动物性甾醇如胆固醇相似，而且它能“识别”血液中的好坏胆固醇。植物甾醇能抢占坏胆固醇在肠道中的位置，并促使其排出体外，从而降低血液中总胆固醇和坏胆固醇的含量，同时并不影响好胆固醇的含量。世界顶尖脂质代谢专家、华盛顿大学医学院理查德？奥斯兰教授给了一个形象的比喻：“这就好比是在一辆驶往心脏的‘公车’上，植物甾醇能够与胆固醇交换位置，占领座位，还能将胆固醇赶下车。
第二真相
有趣的是，只有当人体每天摄入的胆固醇量高于400-450毫克时
植物甾醇玉米油醇才会“工作”,展现它阻碍胆固醇吸收的作用。
这意味着，如果人体本身胆固醇的摄入量不是很高，植物甾醇就不会影响胆固醇的吸收，从而帮助体内胆固醇始终保持在正常的水平。
第三真相：
早在1953年，国外就开始了对植物甾醇影响胆固醇水平的研究，如今被全球范围内的学者、专家誉为“生命的钥匙”。不过，这个对人类如此重要的营养成分却无法通过人体自身合成，唯一的途径是通过膳食获取。
然而，随着生活水平的提高，人们饮食结构的变化，加上食品加工对植物甾醇的破坏，人们平均每天摄入植物甾醇的量只有200到400毫克，无法达到降低胆固醇的效果。针对这种现状各国专家倾向于建议通过多种饮食渠道增加植物甾醇的摄入量。
第四真相：
美国布兰代斯大学的研究人员通过研究发现，10名参与者连续4周每天吃两份30克的富含植物甾醇的墨西哥炸玉米片后，他们的“坏胆固醇”平均减少15%，而“好胆固醇”没有发生变化，胆固醇总量减少了10%.近几年，世界各国根据当地居民的饮食习惯，在面包、酸奶、牛奶、食用油、橙汁等日常食品中加入植物甾醇（脂），作为平衡膳食的有效补充，特仑苏、联合利华、达能等品牌均有相关产品不断问世。在我国，植物甾醇已经获批新资源食品认证。
植物甾醇一般分布于谷物的谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽和谷壳中。谷物各结构中植物甾醇的组分和含量差别很大。其中，胚芽、麸皮和胚乳中含量最高。
研究结果可见，小麦面粉中的植物甾醇含量在47～86 mg/100 g之间，平均含量为59.60 mg/100g。
随加工精度不同含量也随之变化，加工越精细，植物甾醇含量越低，
即全麦粉＞标准粉＞富强粉＞饺子粉。面粉中各甾醇所占比例基本一致，其中β-谷甾醇占总甾醇的50%以上，其次是谷甾烷醇和菜油甾醇，豆甾醇含量很低。
不同品牌和产地的大米中植物甾醇总含量在10～16 mg/100 g之间，平均13.62 mg/100g，比面粉低，以β-谷甾醇和谷甾烷醇为主。
而糙米由于精制程度低，植物甾醇含量很高。
研究中达52.71 mg/100 g。其他谷类食品中植物甾醇含量比较高的还有紫米、薏仁米、荞麦米、青稞、小米、玉米等，含量均在60 mg/100 g以上。研究测定的25种谷类食物中植物甾醇含量的平均值为46.03 mg/100 g，与国外报道接近。
2.2 常见豆类食品中植物甾醇含量和分布
豆类食品中植物甾醇的含量比谷类稍高，黄豆中总甾醇含量超过100 mg/100 g，各甾醇所占的比例与大豆油基本一致（即β-谷甾醇含量占总量的57%左右，菜油甾醇18.9%，豆甾醇15%左右）。
大豆、黑豆和青豆，中植物甾醇的含量也较高。
而芸豆、红豆等豆类中的含量相对较低，这可能与豆类中碳水化合物的含量高低有关。碳水化物含量高的豆类植物甾醇含量较低。
干豆类食物中总甾醇含量平均为66.68 mg/100g。

首先通过光度分析法
对大豆发芽过程中异黄酮总含量的变化、大豆中的异黄酮在子叶和芽茎中的分布进行了研究，结果表明，
大豆中异黄酮总含量在芽长为3cm时达到最高。
豆芽芽茎中异黄酮的总含量显著高于大豆原料和豆芽子叶。
液质联用结合串联质谱的分析表明，在豆芽子叶中染料木苷和丙二酰基染料木苷为主要的组分，两者之和占豆芽子叶中大豆异黄酮总含量的63％左右；
芽茎中大豆苷和丙二酰基大豆苷为主要组分，两者之和占豆芽芽茎中大豆异黄酮总含量的59％以上。豆芽芽茎中苷元的含量也明显高于豆芽子叶和大豆原料，其中大豆素含量最高，占芽茎大豆异黄酮总含量的6．71％。
该研究结果表明豆芽芽茎中的大豆异黄酮具有更高的生物可利用度，比较大豆原料可能是一种更好的异黄酮食物来源。
研究证明，黄豆发芽后，
胡萝卜素可增加1~2倍，
维生素B2增加2~4倍，
维生素B12是大豆的10倍，
维生素E是大豆的2倍，
尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常豆芽菜吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。
绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。