关于效率这个问题，我们一直都在摸索，我列举一二以供参考，在最初的时候，我们的卤肉采用的是临时的切配，这种方式沿用于我的师父，后来我们发现这种模式量小还行，量多出餐就是个大问题了，由于我们师父有4个人同时操作，这一点显得不突出，我们人力较少，这个问题就暴露出来了，于是我们后来就采用提前切配的方式，将卤肉切好之后，放置在保温柜，客人需要的时候，直接用量化的勺子打一下就行了，不仅提高了效率，还严格控制了卤肉的量，不至于这次多，下次少，这样对成本有了比较好的控制，与此类似，我们的烤肉也是这样操作的。此外我们打饭这个环节能够多个人同时开工，这样效率是倍增的，由于类目的精简，我们的菜品能够在临近饭点的时候就开始分装，这是传统的盖浇饭不能比的，他们拼的是人力，而我们拼的是效率，这样即使订单再多，只要操作好，一样能很快的出餐。除了出餐效率，其他部分，比如切配，我们都采用的机器，比如制作配菜，我们也不需要炒，这样能够让店里的每一个人都能操作！