上席——寻回川菜的那些经典味道
石光华，一个与诗同在，与酒同行，土生土长的四川文人，几十年的光阴，却在锅碗瓢盘、油盐酱醋之中，找到了颇多的心得，萌生了对川菜挥之不去的情感。几年前石光华以诗入菜，写了一本书籍《我的川菜生活》，娓娓讲叙川菜生活的个中体味，菜谱里的江湖人生。如今，他终于将案头的川菜生活，落实到了灶头。窄巷子的38号，名上席，此院的经营者正乃这位好诗又好食的文人石光华。
百菜百味，一菜一格的川菜
采访石老师，是在一个阳光异常明媚的初春午后，采访的内容自然离不开倾注诗人无数的时光与情感的川菜，听他谈话，听的是字，感受到的却是味，或香艳麻辣或清淡爽口，不散的则是他对川菜的点滴顿悟，与透彻理解。
石老师的比喻很别致，也很贴切：“如果把川菜比喻成音乐，油亮亮的回锅肉与辣滋滋的水煮肉片要算是人人都爱听的流行音乐，而‘百菜百味，一菜一格’的川菜还有很多高境界的菜品，它们是人们难得享受的古典音乐，窄巷子中的上席则正是要重新弹奏川菜的古典乐章，重现川菜的魅力所在。”
在石老师眼里，川菜不易。它从偏安西南一角，位处巴山蜀水之隅的地方发展成为中国的八大菜系之一，历尽了沧桑，也淘出了无数的精华，成为了有华人的地方都能尝到的菜肴。然而随着餐饮界对商业的追逐，川菜变薄了，如今的它少了历史的底蕴，少了文化的传承，人们再也难得吃到那些历代川菜大师创造出来的，需耗费数小时，需用极致的食材，还需加入精益求精之心，才能烹饪出来的美食杰作。石老师充满信心的说：“我办上席，就是想把那些几乎失传的精品川菜加以恢复与传承。”川菜的典雅灵性，与人的亲近，与天地的融合，都将在上席纷呈归来。
我们在上席可以吃到什么呢？这里会有川菜开派大师罗国荣创造的竹荪肝膏汤，这道川菜三大清汤之一的竹荪肝膏汤，鲜美清爽，被称为川菜中的定桌之汤，说到此，石老师神采飞扬的说：“何谓定桌，你想一桌宴席，几十道菜品，一汤能压住这所有的美味，让人服帖，这味道该是如何的绝妙！”
“还有另一位川菜开派大师黄敬临大师当年倾倒众生的青筒鱼，现在已无人敢做，我的上席要恢复这道大师的名菜。”黄大师受傣家竹筒饭的启发，取新嫩的楠竹一节，一端留下节底，一端将剖洗干净、码味充分的鲜鱼和作料放入筒中，再加入鲜汤，封上筒口，然后在杠炭火上旋转炙烤数小时，鲜竹的清香完全融入鲜鱼和鲜汤之中，鱼嫩鲜香异，天然风味十足。石老师惋惜的说：“现在的餐厅无人去做这道黄大师最有灵气的名菜了。为了一条鱼，要花数小时之久，这份细致的工夫，我们日渐浮躁的心，已经难以沉得下去。” 要来上席享用，人们至少需要提前一天预定，所以石老师口中越来越薄的川菜，在上席又将逐渐恢复一个菜系博大精深的厚度。
发掘与提升，上席做最正宗的川菜
说起美食，说起上席，石老师的话分外的有滋有味，为了将上席做成发扬川菜文化价值，重现川菜精髓所在的地方，他一直在收集、发掘，整理川菜中几乎失传的美味珍馐。画坛巨匠张大千的菊花羹，清香淡爽，浸润心肺，四川文人李劼人曾经经营的小雅餐厅中发明的那道喝酒人必点的私房小菜：韭黄拌鳝鱼丝，以前成都有名的私房菜馆姑姑筵中的红烧鲤鱼肚、蝴蝶海参、油淋随园鱼、香花鸡丝，都会在石老师的上席里由大厨再次拾起，再次的让我们口齿熨帖。
石老师说，上席不仅仅是一个吃经典川菜的地方，也同样是一个川菜的创新之地。川菜与西餐，川菜与其他菜系的融合，现代的川菜所引导的绿色健康的新饮食观念，石老师信心十足的说：“这些川菜的改良与创新必定在上席给人们呈现川菜长青的魅力。”
石光华对川菜所倾注着情感，对窄巷子中的上席赋予了使命，这里将传承川菜大师们几乎要失传的经典菜肴，定期在半明档的厨房里举办川菜大师之间的厨艺交流品鉴会，石光华说下一步，还将创造出一桌囊括了川菜24种味型的川菜全味宴。川菜的魅力与石光华的设想都让人充满着期待。
上席绝不仅仅是一个川菜私房餐厅，我想，走进上席，一定有一股川菜不散的精神，让人在味蕾，在心间长长久久的回荡……
石光华，一个与诗同在，与酒同行，土生土长的四川文人，几十年的光阴，却在锅碗瓢盘、油盐酱醋之中，找到了颇多的心得，萌生了对川菜挥之不去的情感。几年前石光华以诗入菜，写了一本书籍《我的川菜生活》，娓娓讲叙川菜生活的个中体味，菜谱里的江湖人生。如今，他终于将案头的川菜生活，落实到了灶头。窄巷子的38号，名上席，此院的经营者正乃这位好诗又好食的文人石光华。
百菜百味，一菜一格的川菜
采访石老师，是在一个阳光异常明媚的初春午后，采访的内容自然离不开倾注诗人无数的时光与情感的川菜，听他谈话，听的是字，感受到的却是味，或香艳麻辣或清淡爽口，不散的则是他对川菜的点滴顿悟，与透彻理解。
石老师的比喻很别致，也很贴切：“如果把川菜比喻成音乐，油亮亮的回锅肉与辣滋滋的水煮肉片要算是人人都爱听的流行音乐，而‘百菜百味，一菜一格’的川菜还有很多高境界的菜品，它们是人们难得享受的古典音乐，窄巷子中的上席则正是要重新弹奏川菜的古典乐章，重现川菜的魅力所在。”
在石老师眼里，川菜不易。它从偏安西南一角，位处巴山蜀水之隅的地方发展成为中国的八大菜系之一，历尽了沧桑，也淘出了无数的精华，成为了有华人的地方都能尝到的菜肴。然而随着餐饮界对商业的追逐，川菜变薄了，如今的它少了历史的底蕴，少了文化的传承，人们再也难得吃到那些历代川菜大师创造出来的，需耗费数小时，需用极致的食材，还需加入精益求精之心，才能烹饪出来的美食杰作。石老师充满信心的说：“我办上席，就是想把那些几乎失传的精品川菜加以恢复与传承。”川菜的典雅灵性，与人的亲近，与天地的融合，都将在上席纷呈归来。
我们在上席可以吃到什么呢？这里会有川菜开派大师罗国荣创造的竹荪肝膏汤，这道川菜三大清汤之一的竹荪肝膏汤，鲜美清爽，被称为川菜中的定桌之汤，说到此，石老师神采飞扬的说：“何谓定桌，你想一桌宴席，几十道菜品，一汤能压住这所有的美味，让人服帖，这味道该是如何的绝妙！”
“还有另一位川菜开派大师黄敬临大师当年倾倒众生的青筒鱼，现在已无人敢做，我的上席要恢复这道大师的名菜。”黄大师受傣家竹筒饭的启发，取新嫩的楠竹一节，一端留下节底，一端将剖洗干净、码味充分的鲜鱼和作料放入筒中，再加入鲜汤，封上筒口，然后在杠炭火上旋转炙烤数小时，鲜竹的清香完全融入鲜鱼和鲜汤之中，鱼嫩鲜香异，天然风味十足。石老师惋惜的说：“现在的餐厅无人去做这道黄大师最有灵气的名菜了。为了一条鱼，要花数小时之久，这份细致的工夫，我们日渐浮躁的心，已经难以沉得下去。” 要来上席享用，人们至少需要提前一天预定，所以石老师口中越来越薄的川菜，在上席又将逐渐恢复一个菜系博大精深的厚度。
发掘与提升，上席做最正宗的川菜
说起美食，说起上席，石老师的话分外的有滋有味，为了将上席做成发扬川菜文化价值，重现川菜精髓所在的地方，他一直在收集、发掘，整理川菜中几乎失传的美味珍馐。画坛巨匠张大千的菊花羹，清香淡爽，浸润心肺，四川文人李劼人曾经经营的小雅餐厅中发明的那道喝酒人必点的私房小菜：韭黄拌鳝鱼丝，以前成都有名的私房菜馆姑姑筵中的红烧鲤鱼肚、蝴蝶海参、油淋随园鱼、香花鸡丝，都会在石老师的上席里由大厨再次拾起，再次的让我们口齿熨帖。
石老师说，上席不仅仅是一个吃经典川菜的地方，也同样是一个川菜的创新之地。川菜与西餐，川菜与其他菜系的融合，现代的川菜所引导的绿色健康的新饮食观念，石老师信心十足的说：“这些川菜的改良与创新必定在上席给人们呈现川菜长青的魅力。”
石光华对川菜所倾注着情感，对窄巷子中的上席赋予了使命，这里将传承川菜大师们几乎要失传的经典菜肴，定期在半明档的厨房里举办川菜大师之间的厨艺交流品鉴会，石光华说下一步，还将创造出一桌囊括了川菜24种味型的川菜全味宴。川菜的魅力与石光华的设想都让人充满着期待。
上席绝不仅仅是一个川菜私房餐厅，我想，走进上席，一定有一股川菜不散的精神，让人在味蕾，在心间长长久久的回荡……
